Les férus de fromages seront comblés par l’ouvrage exceptionnel de Michèle Foreman, Fromages Artisans du Québec, la crème de la crème.
Parlons d’abord de l’auteure : Montréalaise d’origine, Michèle Foreman habite maintenant en Outaouais, dans le secteur appelé la Petite-Nation.
Journaliste spécialisée en tourisme gourmand, Michèle Foreman est particulièrement reconnue pour sa recherche sur le terrain. Elle emprunte depuis plusieurs années les petites routes de l’arrière-pays des régions du Québec, comme celles qui longent les deux rives du Saint-Laurent, à la rencontre de l’artisan, qu’il soit producteur, transformateur, cuisinier ou aubergiste.
Michèle Foreman rédige de nombreux articles qui sont publiés dans des magazines, invitant les Québécois à partager ses découvertes. Ses efforts pour faire connaître les produits de nos régions sont appréciés de tous. Elle a reçu de nombreux honneurs dont le prix Signature 2001 – Est du Canada, attribué par la Fédération canadienne des chefs de cuisine ainsi que le prix spécial du jury pour sa collection L’histoire savoureuse d’une région.
Entourée d’experts, Michèle Foreman nous présente Fromages Artisans du Québec la crème de la crème qui lève le voile sur les rudiments du métier, la fabrication, le vocabulaire. Une invitation à vivre une grande aventure sensorielle.
Vous saurez reconnaître des fromages exceptionnels après avoir les pages qui nous énumèrent les critères qui sont spécifiques au fromage tel la vue, le toucher, la saveur, l’arôme. Tous ces produits artisanaux fabriqués uniquement de lait entier, qu’il soit de brebis, de chèvre ou de vache. Par-dessus tout, ce sont des amoureux de leur noble métier qui vous sont présentés; ces fromagers artisans provenant des régions de l’Abitibi-Témiscamingue, l’Outaouais, les Laurentides, Laval, Lanaudière, la Mauricie, Québec, Charlevoix, le Saguenay-Lac-St-Jean, la Montérégie, les Cantons-de-l’Est, le Centre-du-Québec, Chaudière-Appalaches, le Bas-St-Laurent Gaspésie et les Iles-de-la-Madeleine. Croyez-moi, après avoir lu la brève histoire de chacun des artisans fromager et connaître leurs produits, vous aurez envie de prendre la route pour aller à leur rencontre et mieux les connaître, eux et leurs produits.
De l’Isle d’Orléans où vous pourrez goûter Le Paillasson, fromage au lait de vache, pâte demi-ferme, sans croûte, séché 4 à 5 jours, en passant par Charlevoix pour savourer l’Hercule de Charlevoix, fromage au lait non pasteurisé de vache Jersey, pâte ferme, croûte lavée sans oublier le fameux Migneron, fromage au lait de vache, pâte demi-ferme, croûte lavée, Le Blanche du Fjord, fromage au lait de brebis, pâte molle, croûte fleurie dans la région de Saguenay- Lac-St-Jean.
Avec, au départ, un nombre limité d’ingrédients, deux types de coagulation, des techniques d’égouttage qui permettent une variété de combinaisons sélectionnant des micro-organismes générant une infinité de saveur et d’odeurs, il n’est pas étonnant qu’au Québec seulement nous puissions identifier plus de 600 formages différents…un univers de plaisirs gustatifs.
Journaliste spécialisée en tourisme gourmand, Michèle Foreman est particulièrement reconnue pour le respect et l’admiration qu’elle témoigne aux artisans. Après nous avoir offert six volumes de L’histoire savoureuse d’une région, voici son engagement réitéré envers les créateurs de chez nous.
Membre du jury du concours des fromages fins du Québec, Sélection Caseus, elle est récipiendaire du Prix spécial du jury du Renaud-Cyr, en reconnaissance de sa compréhension de l’importance du partenariat entre cuisiniers et producteurs à travers la collection L’histoire savoureuse d’une région. Elle a reçu le trophée Jean-Luc Doudeau et les honneurs du prix Signature – Est du Canada – de la Fédération canadienne des chefs et cuisiniers.
Michèle Foreman est avec cet ouvrage Fromages, Artisans du Québec ce que Phaneuf est au vin.
200 pages. Prix : 29,95 $, ISBN 978-2-89696-819-4.
Collection Cuisin’Art
Éditions du Sommet
