Délicieusement et délicatement turque!

Fisun Ercan
Fisun Ercan et son livre de mezze © Photo: Jean Beaunoyer

Mettre les pieds au Restaurant Su c’est entreprendre un voyage fantastique en Turquie. Dès le commencement, un rideau qui rappelle celui du théâtre, sert de vestibule durant les mois d’hiver et annonce l’entrée dans un autre monde. On le sent, l’expérience de cette fine cuisine méditerranéenne sera mémorable. La musique turque et le décor très gai avec ses tables centrales couleur bleu piscine, ses assiettes décoratives turques peintes à la main et son bar pittoresque au carrelage floral, vous plongent dans un univers oriental dès plus accueillant, celui de la chef-propriétaire Fisun Ercan.

Fisun Ercan
Elle est née à Izmir en Turquie. Fillette, elle avait comme passion la cuisine mais jamais elle n’aurait cru en faire son métier même si ses parents cultivaient les mandarines et les olives. Après des études en économie, en finance et en informatique, elle approfondira la cuisine managériale au Collège Lassalle où non seulement il sera question de la gestion mais aussi de la technique en cuisine. Après son arrivée au pays en 1998, en quelques mois, elle arrive à maîtriser le français.

Par nostalgie pour la cuisine de son pays, en 2005, elle ouvrira le restaurant Su qui porte le nom de sa fille de 20 ans et signifie «eau», une table spécialisée en gastronomie turque, une des seules du genre en Amérique du Nord, nous dira-t-elle. Au menu de cette cuisine du marché, on retrouve d’abord le mezzé, un plat traditionnel qui s’apparente aux tapas espagnols et qui consiste en un plateau d’hors d’oeuvres appétissants et succulents.

Le mezzé
Le mezzé © Photo: Jean Beaunoyer

Le mezzé
Mezzé de poivrons rouges grillés avec noix de Grenoble et menthe
, topinambours braisés avec chips de carottes et zeste d’oranges, boulettes de lentilles rouges et de boulghour fin, betteraves rôties aux oignons rouges sur roquette et sauce au yogourt, rouleaux de pâte turque fourrés au fromage blanc et herbes, ces bouchées goûteuses et colorées sont un florilège de saveurs qui vient rapidement séduire votre palais. L’aventure est accompagnée d’un pain biologique fait par la chef à partir de levure de pois chiche, une miche que l’on trempe dans une huile d’olive aromatisée et piquante. En prime, nous nous sommes délectés avec une soupe de yogourt chaude l’hiver dont la version estivale est froide.

Le manti
Le manti © Photo: Jean Beaunoyer

Le manti et le kuzu incik
Mais le meilleur restait à venir, nous a assuré Jean-Philippe, plus qu’un serveur attentionné plutôt un féru de la cuisine turque qui connaît sur le bout des doigts les noms des plats en turc. Nous avons choisi le manti et le kuzu incik pour nous sustenter en plat principal. Le premier étant une assiette de raviolis faits maison, farcis de lentilles vertes et d’herbes nappés d’une sauce au yogourt à l’ail et aux tomates pimentées. Léger et explosif en bouche, nous poussions fréquemment des ah! que c’est bon pour exprimer notre contentement. Le second plat était un jarret d’agneau braisé aux herbes servi sur cassoulet qui a eu le même effet sur notre bonheur d’être au Su.

Les alcools
Il n’y aurait que deux ou trois vins turcs disponibles à la SAQ. Étonnamment Madame Ercan affiche huit vins turcs à sa carte en importation privée. Enchâssé dans le décor aéré de 80 places du Su se trouve aussi une collection de vins de France ainsi que des vins rouges du monde, de la Californie à la Nouvelle-Zélande en passant par le Chili et dont certains sont biologiques. Le raki, cet alcool anisé et la bière Tuborg, brassée en Turquie sont aussi présents.

Le kuzu incik
Le kuzu incik © Photo: Jean Beaunoyer

La popularité
Bien que les femmes chef-propriétaires soient beaucoup moins nombreuses que les hommes, faut croire que l’audace, l’inventivité et le travail acharnés en cuisine de Fisun Ercan ont été fructueux. D’ailleurs elle dira sans la moindre culpabilité : «Quand je ne dors pas, je travaille!» Non seulement est-elle l’invitée d’émissions de télévision, elle est chef-invitée à l’Institut de tourisme et d’ hôtellerie du Québec, elle a publié un livre intitulé Su La cuisine turque de Fisun Ercan chez Trécarré, et en prime, sa table est prisée par une brochette de personnalités comme Dominique Michel, Denise Filiatrault, Charles Lafortune et Sophie Prégent, Véronique Cloutier et Lise Watier entre autres.

Avec son restaurant destination situé à Verdun, cette «ambassadrice de la Turquie» au Québec obtient un 4 étoiles de la critique. Sa cuisine dans un excellent rapport qualité-prix est à la fine pointe des goûts du jour avec un menu qui change non seulement à toutes les saisons mais aussi au quotidien pour suivre les arrivages. Elle attire non seulement les Québécois mais aussi des gens d’ailleurs, de New York, Toronto, etc.

Restaurant Su
5145 rue Wellington
Verdun, QC H4G 1Y2
514-362-1818