La Voie Maltée, dans un quartier près de chez vous!

Bar central de la Voie Maltée
Bar central de la Voie Maltée

La Voie Maltée, une micro-brasserie bien connue des Saguenéens, a ouvert une nouvelle succursale à Québec dans la première semaine de septembre et voilà que, même en pleine semaine, les réservations se multiplient et le tour du grand bar central se remplit plusieurs fois pendant la soirée. Après un succès indéniable dans les micro-brasseries de Jonquière et de Chicoutimi, la Voie Maltée a choisi le boulevard Pierre-Bertrand pour s’installer et pour rehausser ce secteur qui négligeait la chope et la fourchette.

Parce qu’on ne veut pas toujours boire une «p’tite frette » dans un bar imprégné du cachet d’un chalet, la Voie Maltée tend vers la simplicité d’un endroit moderne, sans prétention ni chichi. Malgré les 300 places bien cordées et les hauts plafonds industriels, l’ambiance est aussi chaleureuse que ceux qui nous y accueillent. Dans un souci de transparence et parce que l’expression « faire du lèche-vitrine » y prend tout son sens, les cuisines, le cellier et les cuves de bière se donnent en spectacle derrière des murs de verre. Les nombreuses lumières s’y reflètent et des semblants de constellations se forment, ajoutant à l’atmosphère feutrée d’une belle soirée!

Cuves de bière
Cuves de bière

Depuis quelques années, l’éclosion des micro-brasseries à Québec pulvérise la popularité des discothèques. Les habitants de tous âges de la Vieille Capitale se réunissent pour mieux boire, mais, avec l’avènement de la Voie Maltée, ils mangent mieux et différemment! Des étoiles dans les yeux, on regarde la carte et on assiste à une véritable ode à la bière! Le chef des trois succursales, Éric Blackburn, et le brasseur, Daniel Giguère, peuvent se féliciter d’avoir trouvé une recette gagnante : cuisiner avec leur bière.  Ici, ce n’est pas ce qu’on mange qui définit ce qu’on boit, mais ce qu’on boit qui détermine ce qu’on mange. La Voie Maltée souhaite clairement métamorphoser le concept de la micro-brasserie en popularisant la cuisine dérivée de la bière. Un livre de recettes d’ici deux ans, l’ouverture probable d’une deuxième succursale à Québec ou ailleurs en région, un projet  de commercialiser sa bière en cannette, l’exportation de ses produits au Canada et aux États-Unis… même les projets des proprios nous montent à la tête! Les idées coulent à flots et les clients en redemandent. On peut même se procurer des produits « maltés » dans la boutique annexée au restaurant.  Des produits de toutes sortes, des jujubes à la bière en passant par des vêtements et des verres griffés VM, sont offerts sur les tablettes. Un comptoir pour emporter des pièces de viande fumée maison, des repas légers, satisfait aussi les travailleurs alentour et les fans du barbecue.

Côte levée de boeuf
Côte levée de boeuf

Au menu, pour boire et manger tout votre saoul, vous avez le choix. Ici, les choix sont déchirants! Pour commencer, on nous amène donc, pour les indécis, un plateau de bières à déguster, de la blonde à la noire. La Voie Maltée choisit de démocratiser la bière de micro-brasserie : elles sont légères, accessibles, et sont parfaites pour développer le goût des néophytes du houblon! Toutes ces qualités leur ont valu trois années de suite le prix de la meilleure bière au World Beer Awards, détrônant ainsi la bière belge. Quelques bières restent les classiques et vous sont proposées à l’année alors que certaines bières n’apparaissent sur la carte que quelques mois par année, et suivent une thématique bien précise. Par exemple, pour Noël, offrez-vous la Blanche de Noël, aux arômes de bleuets et de canneberges. Cette façon de manipuler le goût suscite la découverte et le jeu avec les saveurs, c’est pourquoi la Voie Maltée propose aussi l’accord mets-bière. Ensuite, dans notre assiette, on passe du cuit au cru, du fumé au pané, du sucré au salé, du plat santé au graisseux, de tout pour tous. L’expertise des employés de la cuisine se concrétise dès la première bouchée du tartare de canard fumé sur place, relevé aux épices de cru, ou le « cheeseburger » de foie gras cuit au sel et caramélisé au moût de Stout, confiture d’oignons et dattes, Perron 2 ans à l’imperial Stout. L’aventure maltée se poursuit dans la cuisson parfaite d’une culotte de haut de surlonge de marque Certified Angus Beef® frottée au « blend » de poivres citron, poêlée, grillée et flambée à la table. Les carnivores gourmands seront aux anges tandis qu’ils couperont la viande, tendre, juteuse, goûteuse. Le festin se termine avec une crème brûlée aux prunes confites à la Criminelle, une bière noire, bien sûr, aussi flambée à la table.

Le secret du succès? À la Voie Maltée, rien ne se perd…tout se crée! Les sucres de cuisson de la viande sont réutilisés, les vinaigrettes, sauces et marinades sont produites à base de vinaigre de bière, la drêche est récupérée et intégrée dans le pain et la chapelure, etc. On mise sur des produits de qualité, achetés le plus souvent au Québec, et sur l’avant-garde des nouvelles méthodes culinaires.

Alors, la Voie Maltée, la micro-brasserie de l’heure à Québec, a fait ses preuves d’un bout à l’autre de la soirée : c’est efficace, délicieux et agréable. Pour une soirée arrosée et bien maltée, entre amis, en famille, en amoureux, les cuvées signées Daniel Giguère et les idées cuisinées de Éric Blackburn sauront vous faire passer un beau moment. Prenez le temps de réserver!

On aime moins : les amateurs de bière forte seront déçus, service de masse donc tables très rapprochées,

On aime plus : les plats très goûteux, bon rapport qualité/prix (environ 140 $ pour deux entrées, deux repas principaux, un dessert et deux plateaux de dégustation de bières, service inclus), ambiance chaleureuse et dynamique, portion d’homme

4.5/5

www.lavoiemaltee.com