Depuis quelques années, les Québécois développent un intérêt de plus en plus marqué pour le monde brassicole, surtout pour les accords bières et fromages, ainsi que bières et charcuteries. Malgré le fait que les produits locaux gagnent en popularité, tout le potentiel de la bière est encore malheureusement très peu exploité.
Unibroue, brasserie de Chambly existante depuis 1990, a publié au mois de mars dernier un premier livre de recettes, qui s’avère être peu imposant (avec ses 80 pages), mais très surprenant non seulement pour la simplicité et l’originalité de ses recettes à la bière, mais aussi pour son volet éducatif en nous proposant notamment des accords bières et fromages. Une belle façon de réinventer la cuisine québécoise en y intégrant un ingrédient de notre terroir : la bière! Que vous soyez amateur de blanche, blonde, brune, rousse ou noire, voir même de cocktails, vous y trouverez votre compte, de l’apéro… au dessert!
« Leurs notes épicées et fruitées, ainsi que leurs arômes complexes en font des ingrédients tout indiqués pour les plats raffinés, les marinades, les sauces, les cocktails et même les desserts », mentionne Sylvain Bouchard, sommelier en bières depuis plus de 10 ans chez Unibroue et co-auteur du livre. Avec l’aide de plusieurs partenaires tels que restaurateurs, mixologues et chefs cuisiniers (dont les auteurs du site Recettes de la mort spécialisé dans les recettes à la bière et le restaurant d’Unibroue, Fourquet Fourchette à Chambly, qui cuisine à sa clientèle depuis 1997 des plats avec des produits locaux agencés à leurs bières), il a concocté une quarantaine de recettes qui sont extrêmement bien expliquées, illustrées et regroupées en huit volets : Poissons, Fromages, Viandes, BBQ, Légumes et fruits (soupes et potages), Desserts, Bières et fromages , ainsi que Cocktails à la bière. Les bières majoritairement utilisées dans la préparation des plats sont la Blanche de Chambly, la Blonde de Chambly, les Éphémère aux cerises et aux pommes, la Maudite, la Fin du Monde et la Trois Pistoles.
Débuter la soirée par un Michelanda Del Diablo (un genre de Bloody Caesar où la vodka est remplacée par de la Maudite), entamer une entrée avec une soupe à l’oignon à la Fin du Monde, poursuivre ensuite avec un risotto aux fruits de mer, à la courge musquée et à la Blanche de Chambly et terminer par une fondue au chocolat à la Trois Pistoles; voilà une belle façon d’impressionner vos invités lors de votre prochain souper! Si vous êtes amateur de BBQ, vous retrouvez entre autres les classiques côtes levées apprêtées à l’érable et à la Maudite, ainsi que l’Uniburger où le chef propose une sauce BBQ décadente avec un mélange de Trois Pistoles, de Noire de Chambly, de Terrible et d’autres ingrédients très accessibles.
Les auteurs ont pensé à rejoindre un large public avec leurs recettes, car les plats sont très diversifiés pour satisfaire les amateurs de poissons et de viandes de toutes sortes, ceux qui ont des restrictions alimentaires ou dont le temps est compté, mais qui sont soucieux de manger santé. La salade tiède aux crevettes sautées à la menthe et à la Blonde de Chambly (préparation : 20 minutes) et le rôti de bœuf à la Trois Pistoles et son jus aux portobellos qu’on peut laisser mijoter pendant quelques heures en sont de bons exemples. Pour les gens qui n’aiment pas la bière, ils apprécieront certainement la très étonnante section Cocktails, puisque pour avoir réalisé le cosmopolitan à l’Éphémère au cassis (qui est normalement un cocktail à base de vodka, canneberges et lime), il y a plusieurs mois (avant que le livre ne soit publié), pour quelques membres de ma famille et amis, laissez-moi vous dire qu’ils en ont redemandé! Les cocktails à la bière sont très populaires en Europe, mais on en voit très peu au Québec.
Une des sections les plus originales du livre est sans aucun doute celle des desserts avec le sublime fondant au chocolat et son coulis à l’Éphémère aux cerises. On retrouve également une description détaillée de toutes les bières d’Unibroue avec la température de conservation suggérée et la forme de verre recommandée pour aider les gens à découvrir et à apprécier tous les arômes de leurs produits.
Au mois d’août 2012, Unibroue donnait un avant-goût de son livre à ses consommateurs en leur offrant gratuitement une vingtaine de recettes dans une clé USB (incluant des trucs et conseils pour la réussite d’une soirée bières et fromages), à l’achat d’une caisse de 12 bouteilles de Blanche de Chambly ou de Blonde de Chambly. Vous pouvez vous procurer le nouveau livre directement sur leur site dans leur boutique en ligne. Sinon, plusieurs recettes gratuites, différentes de celles du livre, sont disponibles dans la section Recettes de leur site Web. Un livre parfait pour toute personne aimant la découverte, que vous soyez débutant en cuisine, amateur de bières ou tout simplement gourmand.
Prix : 15 $
Crédit photos : Unibroue
