Je suis de retour après un superbe voyage de trois semaines en Europe. C’était la première fois que je voyageais en tant que végétarienne à temps plein et j’avais hâte d’explorer les différents pays que j’avais prévu visiter, pour en apprendre davantage sur leur culture culinaire végétarienne et vegan. Durant mon périple, j’ai eu l’occasion d’essayer de multiples restaurants à Berlin, à Cracovie en Pologne, à Prague, au Montenegro et à Paris. J’ai pu comparer la qualité de mes plats préférés (curry, falafels, brownies, etc.) à différents endroits et y faire des découvertes surprenantes comme les popsicles vegan au lait de noix de coco. Paris et Berlin sont reconnues comme étant les capitales mondiales des végétariens (avec la ville de Barcelone au numéro 1), en raison de la diversité de leurs produits, mais également pour leur offre très présente de multiples plats végétariens et vegan bio et savoureux partout l’où on va. Je peux affirmer que ces deux villes méritent amplement leur titre, car j’ai eu plusieurs véritables coups de cœur. Je peux également affirmer que nous avons des restaurants au Québec qui méritent d’être reconnus internationalement, puisqu’ils offrent une cuisine végétarienne et vegan tout aussi savoureuse, originale et gourmande. Par contre, la diversité des produits offerts ici, au Québec, dans nos supermarchés réguliers et bio, doit être améliorée, car il y a quelques ingrédients dans les livres de cuisine végétarienne et vegan européens que nous ne retrouvons pas ici et qui feraient davantage apprécier cette cuisine au grand public (meilleure texture des aliments entre autres). Durant mon voyage, j’ai constaté qu’avec tous les choix disponibles, il fallait vraiment bien prendre son temps pour lire les menus et s’informer sur la nourriture et les aliments que l’on choisit, que ce soit au restaurant ou dans un supermarché bio. Plusieurs plats végé et vegan sont très savoureux, car ils contiennent des aliments frits ou très riches en raison de la grande quantité d’huile, de beurre d’arachides ou de noix de cajou. Vivement le retour à la maison pour mieux contrôler ce qu’il y a dans notre assiette et notre poids!
Cependant, nous le savons, cuisiner végétarien à la maison au quotidien peut devenir rapidement exigeant! Ça l’est encore plus lorsque l’on désire cuisiner vegan en éliminant tout produit animal (poissons, crustacés, viandes) ou dérivé d’animaux (œufs, produits laitiers, miel, mayonnaise, beurre, etc.). Il existe beaucoup de livres et j’ai découvert récemment Oh She Glows, qui est devenu rapidement un bestseller au Canada et aux États-Unis depuis sa publication en 2014 par la maison d’édition Pengouin Random House. Lorsque j’ai feuilleté le livre, j’ai constaté que les recettes étaient très invitantes, qu’elles comportaient peu d’ingrédients, qu’il n’y avait aucun ingrédient compliqué à trouver et qu’elles semblaient très simples et rapides à faire. Tout y était : du déjeuner au souper! C’est vraiment le type de livre que je recherchais depuis longtemps, car la motivation pour cuisiner n’est pas toujours au rendez-vous!
Angela Liddon, l’auteure du livre, a toujours souffert de troubles alimentaires. Il y a sept ans, elle a pris la décision de changer graduellement son alimentation en cuisinant de plus en plus de plats vegan basés entièrement sur des plantes, des fruits et des légumes frais, des grains entiers, des légumineuses et des noix. Voyant son niveau d’énergie et son sentiment de bien-être augmenter rapidement, Angela réalise à ce moment combien ses habitudes alimentaires ont un impact direct sur sa santé. Elle a même constaté que sa peau était plus rayonnante (d’où le titre de son livre Oh She Glows).
Afin que les gens puissent suivre son évolution et sa transformation au fil des semaines, elle décide de créer un blogue qu’elle nomme Oh She Glows. Elle aime passer de plus en plus de temps dans sa cuisine à créer et à tester des plats vegan santé. Sur son blogue, elle ne partage que ses meilleures recettes et publie quelques photos. De plus en plus de gens, provenant des quatre coins de la planète, se montrent intéressés à son blogue. Elle a vu sa clientèle augmenter très rapidement en l’espace de quelques semaines (six millions de visites sur sa page en un mois). Elle recevait régulièrement des témoignages sous forme de commentaires et de courriels de personnes (la plupart souffrant également de troubles alimentaires) qui ont également constaté des effets positifs dans leur vie. Elle a alors constaté que son blogue était une réelle source de motivation et d’encouragement pour ces personnes. Pour la première fois de sa vie, elle se sentait entièrement comblée par son travail qui est devenu une véritable passion. Elle a constaté qu’elle pouvait vraiment faire la différence dans la vie de quelqu’un et être un agent de changement.
En 2014, elle réalise son rêve depuis longtemps avec la publication de son premier livre de recettes vegan, Oh She Glows, qui contient ses meilleures recettes. Elle en est également la photographe. Le livre est divisé en plusieurs sections : volet éducatif très utiles sur les différents ingrédients utilisés dans son livre et leurs propriétés, ainsi que les outils de cuisine recommandés; déjeuners; smoothies, jus et thés; entrées; salades, soupes, repas principaux, accompagnements, grignotines santé et desserts.
Depuis plusieurs semaines, je me suis amusée à tester quelques recettes et j’ai constaté qu’elles sont effectivement très savoureuses, faciles et rapides à faire. C’est devenu un incontournable dans ma cuisine et le premier livre auquel je me réfère. Tous les ingrédients sont facilement accessibles dans une épicerie régulière et c’est souvent des aliments que nous avons déjà au frigo ou dans nos armoires. J’ai réalisé en 5 minutes la confiture très santé (sans sucre et sans cuisson) faite uniquement à partir de fraises fraîches broyées et de graines de chia (la version sur le Web inclut une recette de barre déjeuner). Ensuite, j’ai cuisiné pour un concours la savoureuse sauce à spaghetti (la viande était remplacée par les champignons pour leur texture) et elle a passé le test, même chez les carnivores! Je me suis achetée un trancheur de légumes en spirales (spiralizer) Starfrit pour cuisiner d’excellentes pâtes de zucchinis au pesto d’avocats, amandes, basilic, ail et citron. J’ai cuisiné également le tempeh mariné au vinaigre balsamique, érable et ail (que je referai cependant avec du tofu car je n’aime pas la texture du tempeh!) avec les champignons portobellos marinés et grillés qui sont de très bons accompagnements. J’ai fait les burritos végé aux légumes marinés qui sont très consistants et parfaits lors des soirées d’été à 43°C où l’on doit absolument cuisiner sur le BBQ! J’ai tellement été satisfaite de chaque recette que je suis réellement motivée à en essayer de nouvelles après la rédaction de cet article, comme le pad thaï. Je sais que je ne serais pas déçue!
Je remarque que les déjeuners d’Angela sont souvent composés de gruau et ils sont très consistants et je serais curieuse de servir dans un brunch entre amis une croustade aux pommes et poires et des beignes-déjeuner sans gluten aux graines de chia!
Pour les entrées, il y a beaucoup de variétés. Le nachos aux « faux-mage »; les mini-canapés aux champignons, noix de grenoble et pesto et les petites bouchées de falafels dans des feuilles de laitue m’interpellent beaucoup! Pour les salades, on retrouve une salade crémeuse de patates et d’avocats; une salade de betteraves aux noix, thym et vinaigre balsamique; une salade de courge butternut, millet, kale avec vinaigrette au citron et beurre de tahini et une salade de kale aux pommes, canneberges et noix de pecan. Les soupes indienne aux lentilles et chou-fleur et la crème de tomates avec pois chiches à l’italienne rôtis seront parfaites pour l’automne qui approche à grands pas.
Pour les repas principaux, il y a notamment un burrito aux brocolis, quinoa et faux-mage de noix de cajou; un chana masala; un pain aux lentilles et aux noix; un burger végé; des « Power Bowls », des pâtes tomates et basilic que j’aimerais essayer prochainement avec les accompagnements de champignons marinés; de chips de kale; de frites; de choux de bruxelles au romarin; de patates pilées de chou-fleur et champignons.
On reste dans le traditionnel pour les grignotines santé : barres énergétiques; pois chiches cuits aromatisés; pouding au chia; muffins sans huile aux zucchinis et au chocolat; bouchées glacées aux bananes, chocolat et amandes; bouchées de pâte à biscuit. Les desserts sont faciles à réaliser : tarte au chocolat et au café expresso avec croûte de noisettes; croustade aux pommes; tarte à la citrouille; gâteau au chocolat; fruits frais et crème de coconut; pouding au chocolat et au chia; brownies sans gluten; pizza dessert, etc.
Angela Liddon publiera un deuxième livre en septembre prochain. Je n’hésiterai pas à me le procurer afin de voir non seulement son évolution culinaire, mais aussi pour sa cuisine qui me simplifie beaucoup la vie au quotidien! Vraiment un livre que je recommande. Elle continue également de publier des recettes sur son blogue et on y retrouve notamment de la végannaise (mayonnaise vegan) et des recettes pour les voyages!
The Oh She Glows Cookbook, Vegan Recipes to Glow From the Inside Out, disponible à différents prix sur les sites Web suivants : Chapters/Indigo, Barnes and Noble, Amazon.com, iBooks, Indie Bound, Penguin, Amazon.ca et Hastings.com.
ISBN 9781583335277, 336 pages, mars 2014.
Crédit photos : Angela Liddon
