Deux importantes nominations chez Paillard !

Gilbert Vieux-Fort, Chef de production cuisine, Jean-Claude Crouzet, Directeur général des Cafés Boulangeries Paillard et Yves Marie Rolland, Pâtissier en chef de Paillard
Gilbert Vieux-Fort, Chef de production cuisine, Jean-Claude Crouzet, Directeur général des Cafés Boulangeries Paillard et Yves Marie Rolland, Pâtissier en chef de Paillard

Le directeur général des Cafés Boulangeries Paillard, Jean-Claude Crouzet, est fier d’annoncer deux importantes nominations au sein de l’équipe de direction de l’entreprise : Gilbert Vieux-Fort est nommé Chef de production cuisine et Yves Marie Rolland est nommé Pâtissier en chef de Paillard.

Originaire de la Martinique, Gilbert Vieux-Fort possède un parcours professionnel riche et diversifié. Après avoir travaillé comme cuisinier puis comme chef cuisinier dans son île natale, à Saint-Martin et en France, il décide de s’établir au Canada. Il travaille la majeure partie de sa carrière à l’Hôtel Loews le Concorde (Québec) à titre de sous-chef exécutif. Son implication assidue et dynamique dans son milieu professionnel l’amène rapidement à s’y distinguer comme en témoignent ses nombreuses présences dans les médias, mais aussi ses distinctions comme celles de Disciple du Conseil Magistral des disciples d’Auguste Escoffier (2008) et le diplôme d’honneur Attachement à la grande bourgeoisie et au respect des traditions culinaires du Club des chefs des chefs (1997). Son souci d’implication sociale se manifeste quant à lui par sa présence dans des événements à vocation caritative comme Papilles et papillons pour la Fondation du Centre Jeunesse de Québec (2006 et 2007) et le parrainage d’étudiants en formation professionnelle en cuisine de l’École Wilbrod-Bhérer.

C’est maintenant avec beaucoup d’enthousiasme que Gilbert Vieux-Fort se joint à la dynamique équipe de Paillard afin d’y relever de nouveaux défis au sein d’une entreprise qui contribue à faire rayonner la région de Québec.

Tout comme son nouveau collègue, Yves Marie Rolland est doté d’une impressionnante biographie en matière culinaire et gastronomique. Jusqu’à tout récemment Chef pâtissier de la célèbre Auberge Saint-Antoine (Québec), il a œuvré au cours des ans au non moins réputé Cercle de la Garnison dans la Capitale également comme Chef pâtissier. Après un séjour remarqué de quelques années aux fameux restaurants le Continental et le Conti Caffè, situés également à Québec et reconnus pour la qualité de leurs tables et notamment de leurs desserts, Yves Marie s’est expatrié dans l’ouest canadien, à Vancouver, où il a procédé à la création et au lancement de pâtisseries pour l’ouverture d’une boutique du centre-ville, en plus d’en faire la gestion de la mise en place et la formation du personnel au plan technique. Au cours des ans, il a complété sa formation de pâtissier émérite par divers brevets techniques, certificats d’aptitudes professionnels etc. Plus que jamais il se réjouit de son arrivée au poste de Pâtissier en chef chez Paillard

Avec maintenant quatre succursales dans la région de Québec (rue-St-Jean, Galeries de la Capitale, Neufchâtel et Cap-Rouge) et réputé pour ses produits frais et exemplaires, Paillard est désormais une institution dans la Capitale depuis son implantation en 2006 sur la rue Saint-Jean (il célèbre donc déjà ses 10 ans cette année!).

Paillard propose chaque jour un vaste choix de produits gourmands toujours confectionnés de façon artisanale, dont évidemment les pains, les viennoiseries et les pâtisseries, les fameux macarons, mais également les soupes, les viandes, les sauces, les vinaigrettes et les condiments qui composent le succulent menu pour casser la croûte de la boulangerie, sans oublier bien sûr les fameuses pizzas Paillard disponibles depuis quelques mois dans les succursales de Cap-Rouge et Neufchâtel.