Stéphane Modat : Chef de l’année aux Lauriers de la gastronomie québécoise

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Chef Stéphane Modat

Ken Hall, directeur général, et Frédéric Cyr, directeur culinaire du Fairmont Le Château Frontenac, sont très fiers d’annoncer que Stéphane Modat a été nommé Chef de l’année aux Lauriers de la gastronomie québécoise.

« Depuis 125 ans, la gastronomie fait partie intégrante de l’expérience du Château Frontenac. C’est pour nous un immense honneur que de voir récompensé le travail de notre Chef Stéphane Modat, un grand créatif qui sait mettre de l’avant autant les produits d’ici que sa touche personnelle », explique Ken Hall, directeur général du Fairmont le Château Frontenac.

Stéphane Modat a reçu sa distinction, hier, le 29 avril, lors de la deuxième édition du gala des Lauriers de la gastronomie, cette grande célébration qui récompense les professionnels de l’industrie québécoise de la gastronomie. Les lauriers de la gastronomie sont décernés par les pairs de l’industrie. Stéphane Modat s’est distingué parmi 10 autres chefs.

Natif du sud de la France et établi à Québec depuis plus de 10 ans, Modat est un cuisinier émérite. Il a été aux fourneaux de prestigieux restaurants étoilés Michelin en Europe. À son arrivée à Québec, il travaille d’abord aux côtés d’Yvan Lebrun du restaurant L’Initiale pour ensuite fonder le réputé restaurant Utopie et se joindre au créateur d’harmonies François Chartier.

Depuis 2013, Stéphane Modat est Chef des restaurants du Fairmont Le Château Frontenac où il a su revoir avec brio les menus de l’institution. C’est en avril 2015 qu’il a été intronisé à titre de Maître Cuisinier de France. Il est également l’auteur de plusieurs ouvrages de cuisine, dont Cuisine de chasse, son plus récent livre dans lequel il partage sa passion pour la chasse.

Amant de la nature, locavore, Stéphane est un chasseur et un pêcheur aguerri. Ses sorties en plein-air, notamment dans le Grand Nord québécois, lui permettent de se réapproprier les savoir-faire et les traditions pour s’offrir des plaisirs simples tout en mettant de l’avant à sa façon son outil de travail principal : le terroir.
Chef de la nouvelle génération, Modat est créatif, sensible et surprenant : il ose plusieurs combinaisons d’ingrédients donnant ainsi une véritable unicité à sa cuisine. Héritier d’une grande tradition culinaire, sa cuisine se veut néanmoins aussi étonnante que moderne. Plus que création, sa cuisine se veut innovation, ce qui implique autant une réflexion en profondeur sur les techniques et les ingrédients utilisés qu’une prise de risques. Fidèle à son illustre compatriote Samuel de Champlain qui a donné son nom au restaurant où il crée : Stéphane Modat explore. Son objectif ultime est de faire vivre à chaque client une expérience gustative complète et intense.

À propos de Fairmont
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