Made With Love : Mixologues passionnés, cocktails extravagants, clientèle conquise

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Cocktail Hola Cabron! de Patrice Plante, L'Atelier, grand gagnant Made With Love Québec 2014
Cocktail Hola Cabron! de Patrice Plante, L’Atelier, grand gagnant Made With Love Québec 2014

Lundi soir dernier au Château Frontenac, 18 des meilleurs mixologues de la ville de Québec s’affrontaient dans le cadre de Made With Love, la plus importante compétition de mixologie au Canada. Cet événement a pour but de faire découvrir à la population ce que la ville a à offrir en termes de culture cocktail. Pour cette 5e édition, plus de 1 500 personnes ont regardé fébrilement chaque mixologue mettre leur créativité à l’épreuve, afin de déguster le cocktail et la petite bouchée qu’ils avaient concoctés spécialement pour la compétition. L’ambiance était à la fête avec le DJ et les jeux d’éclairage fushia au travers des lustres de crystal qui procuraient une touche contemporaine et totalement glamour aux salles du Château.

Les mixologues sélectionnés par les organisateurs, Louis Turmel et Pierre O. Trempe, pour participer à cette compétition étaient Patrice Plante de L’Atelier, Rémi Bernard du Bistro B, Jérôme Maranda du Cosmos Ste-Foy, Marc-André Fillion de Mixologie Québec, Charles Lacroix de l’Auberge St-Antoine, Nader Chabaane du Château Frontenac, Elsa Bhérer du Fin Gourmet, Stuart Hadley du restaurant Le Saint-Amour, Pierre Lecanu de Ateliers & Saveurs, Gwenvael Lucas de G. Lucas cocktails team, Maxim Dallaire du Boudoir, Baptiste Gissinger du restaurant Talea, Arnaud Malone de La Scala & La Piccola, Christopher Létourneau du restaurant Le Délice, Sarah Castonguay du Versa, Bertrand Renaud Morin de Doyon Cuisine, Étienne Michaud du Cercle et Amir Belkacemi de Sapristi Bistro Bar.

Passion, excellence, extravagance et communauté sont les 4 aspects qui reflètent très bien la philosophie des organisateurs, mais aussi l’esprit dans lequel la compétition se déroule. Les mixologues, sous l’adrénaline, n’hésitaient pas à répondre aux nombreuses questions du public à propos de leurs recettes, mais aussi des services qu’ils peuvent offrir lors d’événements spéciaux. Durant la soirée, les 7 membres du jury de Made With Love évaluaient les mixologues sur l’originalité, la présentation et le goût de leur création.  Le grand gagnant du prix Choix du jury sera ensuite invité à représenter la région de Québec lors de la compétition canadienne qui aura lieu en mai 2015. Il mettra ainsi son talent à l’épreuve aux côtés de 12 autres gagnants régionaux provenant de 6 villes à travers le Canada. Les trois gagnants de la compétition à Québec sont donc :

  1. Patrice Plante de L’Atelier qui a créé le cocktail très original « Hola Cabron! » (1 oz tequila 1 800 Silver Reserva, 1 oz de sirop d’agave aux pommes infusé aux trois piments (Guajillo, Pasilla et Chipotle), 1/2 oz de jus de lime fumé à froid, 1 1/2 oz de purée au cactus salé, à l’ananas, aux pommes vertes et à l’huile d’olive, 4 traits d’amer maison Salma Hayek (à base de tequila et de cacao) vieilli en fût de chêne mexicain). Le cocktail nous était servi avec une bouchée qui était un nachos maison en tempura de maïs et sucre à glacer, avec guacamole au miel d’agave, salsa de tomates aux pommes vertes, crème fraîche à la lime, fromage à poutine vieilli et coriandre fraîche. L’équipe, qui n’a pas hésité à adopter la thématique mexicaine en se coiffant d’un sombrero et en décorant leur kiosque avec des cactus. Chacun arborait même un tatouage (temporaire) du nom de leur cocktail sur une partie de leur corps. Ils ont également pensé à produire de la fumée légèrement froide au bas de leur kiosque afin d’attirer suffisamment l’attention des gens… avec succès! Patrice sera le mixologue de Québec qui participera à la grande compétition canadienne.
  2. Charles Lacroix de l’Auberge St-Antoine qui nous a offert le cocktail intitulé « J’ai peur », composé de Bourbon Wild Turkey, de vinaigre de cidre de l’Île d’Orléans, de sirop de maïs, de curry, de vanille maison, de nectar de mangue, de mousseux, de fumée de thé chaï et de popcorn au romarin. La bouchée agencée était un bonbon de flanc de porc avec mangue fumée au bois d’érable.
  3. Rémi Bernard du Bistro B (qui a terminé ex-aequo avec Stuart Hadley du St-Amour) qui a créé le cocktail « Angry Bird » (1 1/4 oz Wild Turkey infusée a la pêche, 1 oz sirop de Pomme Red Delicious fumée au bois de pomme, 3 gouttes de Bitter érable maison, 1 vaporisation de Bitter abricot maison, 1 oz soda maison au gingembre sauvage citronné) et qui a été servi avec un pressé de dinde au bacon et mousse à la pêche. Quant à Stuart Hadley, il a concocté le cocktail « Hendrix… gelé » fait de Hendrick’s Gin, thé Wulong Pinglin Bao Zhong et fleur de sureau glacé, jus de pamplemousse, sirop au zeste de pamplemousse et amer d’orange et genévrier. La bouchée agencée au cocktail était une transparence de crabe au pamplemousse, gelée de concombre au Hendrick’s Gin, et corail de homard
Cocktail Garden Party de Jérôme Maranda, Cosmos
Cocktail Garden Party de Jérôme Maranda, Cosmos

Le public était également invité à sélectionner les 3 meilleurs cocktails, puisqu’un collier de type Dogtag nous était distribué dès notre arrivée dans le but de le remettre au mixologue ayant réalisé le cocktail que nous avons préféré au courant de la soirée. Celui ou celle qui a reçu le plus de colliers remportera le prix Choix du public et accompagnera le mixologue gagnant de la compétition pour représenter la région de Québec à la finale canadienne en mai 2015. Les gagnants de cette catégorie sont :

  1. Patrice Plante de L’Atelier (recette décrite plus haut).
  2. Rémi Bernard du Bistro B (recette décrite plus haut) et sera le deuxième mixologue de Québec à participer à la finale canadienne en mai 2015.
  3. Jérôme Maranda du Cosmos qui nous a servi un cocktail intitulé « Garden Party » fait à base de Hendrick’s Gin, sirop de miel et baies de genièvre, jus de céleri et concombre, jus de citron, amer de citron, menthe, mousse aux fraises, rhubarbe et pétales de rose. Nous avons dégusté avec le cocktail un gravlax de morue noire aux baies de genièvre, érable et fraises sur craquelin avec purée de pois vert au citron et coulis de rhubarbe et fraises.

 

 

 

Nader Chabaane, Château Frontenac, gagnant Choix des médias
Nader Chabaane, Château Frontenac, gagnant Choix des médias

Les médias présents devaient également choisir 3 gagnants. Le prix Choix des médias, totalisant une valeur de 10 000 $ en visibilité, sera remis au premier gagnant de cette catégorie. Ce prix était offert par Boutique W-WLKNZesteWKND 91,9 FMtonresto.ca et Kevinmorrow.ca. Les gagnants du prix Choix des médias sont :

1. Nader Chabaane du Château Frontenac qui a créé le cocktail « Le Rasta Rocket » qui était, à mon avis, le meilleur cocktail de la soirée. Il était présenté sous forme Snow Cone. Les ingrédients utilisés étaient : 1/2 oz de rhum Appleton, 1oz de sirop maison de gingembre, de vanille, de cannelle, de clou de girofle, d’anis étoilé , 1/4 oz de jus de lime frais pressé et de la poudre de perlinpinpin était saupoudrée sur la glace (mélange d’orange et citron séchés, d’anis étoilé, de cannelle, de clou de girofle, de cacao et de curry). La bouchée agencée au cocktail était unbiscuit chaud au rhum Appleton, rehaussé d’une mousse de courge à la vanille et d’orange amère, de compote d’ananas à l’anis étoilé et de poudre de noix de coco toastée. Nader remporte le prix Choix des médias.

2. Patrice Plante de L’Atelier (recette décrite plus haut).

Marc-André Fillion, Mixologie Québec
Marc-André Fillion, Mixologie Québec

3. Marc-André Fillion de Mixologie Québec qui a créé le cocktail « Redneck tea time », à base de bourbon Wild Turkey, de thé noir Mangalam, de poire, d’amer au cidre de pomme, de sirop de miel fumé et de poire au sel de bacon. Il était servi avec une bouchée composée de compote de lardons et dindon confit à l’échalotte avec mousse de maïs vanillée sur croustille de patate douce.

Cocktail Opium! de Baptiste Gissinger, Talea
Cocktail Opium! de Baptiste Gissinger, Talea

Un mixologue s’était mis au parfum, soit Baptiste Gissinger du restaurant Talea qui nous a servi un cocktail très floral intitulé Opium!, puisqu’il a réussi à reproduire à la perfection le célèbre parfum d’Yves St-Laurent. Tous les ingrédients ont été faits maison, notamment le sirop cordial qui a été fait à base d’alcool et non d’eau comme un sirop régulier, puisque l’alcool permet de mieux fixer les saveurs. La consommation était extrêmement bien présentée (la plus originale de la compétition à mon avis), car de la fumée se dégageait du verre raison de la glace sèche que le mixologue introduisait dans le verre avant de le servir. Les ingrédients utilisés étaient de la SKYY Vodka, du sirop de lime cordial, de la mandarine, de coriandre, du clou de girofle, du poivre rose, d’amer de citron, de chêne brûlé et de bois de Santal. Des roses séchées ont été utilisées pour l’infusion de jasmin. La bordure du verre était composée de sucre, de pétales de roses et de graines de pavot.

Gwenvael Lucas s’est aussi démarqué puisqu’il nous a offert un Pineau Colada créé avec du Pineau des Charentes blanc, du jus d’ananas, de lait de coco, de jus de citron vert et du sirop de fraises. D’ailleurs, sur sa page Facebook, nous pouvons retrouver une foule de recettes cocktails sous forme de vidéos.

Fondée en 2009, Made With Love a pour mission de démocratiser la culture du cocktail et de la mixologie en produisant une série d’événements mémorables qui invitent le public à découvrir l’aspect divertissant et créatif du domaine. Depuis sa création, Made With Love a produit plus de 30 compétitions au Canada et au Mexique. La prochaine compétition aura lieu à Calgary le 28 juillet prochain. Voir les sites ci-dessous pour connaître les détails des compétitions à venir :

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Crédit photos : Caroline Demers et Made With Love (cocktail Holà Cabron!)