Texte tiré de l’excellent livre » Guide Resto Voir 2011 »
La passion des Québécois pour les restos ne date pas d’hier. «L’hôtel de la Nouvelle Constitution», ouvert en 1792 à Québec fut le premier établissement à être catalogué de restaurant. Peu après la révolution française, de nombreux chefs qui travaillaient pour les familles nobles Européennes se retrouvent sans emploi et immigrent de ce coté-ci de l’Atlantique. L’un d’eux Langlois, a l’idée de créer un restaurant pour les députés de la nouvelle Assemblée législative du Bas-Canada…mais l’expérience n’est pas concluante et il doit fermer son établissement seulement six mois plus tard.
«D’ès le début de la colonie, les Français arrivent au Canada avec du bon vin dans les cales de bateaux, des alcools de poire et de prune maison et de bonnes recettes. Quand le pays passe sous contrôle britanique, le goût pour les bons vins persiste et on importe des produits de luxe du monde entier. Le Québec est déjà renommé pour ces excellents gibiers et ces fruits et légumes qui poussent en abondance. Rapidement, Montréal devient LA métropole Canadienne et comme c’est le coeur de la vie économique du pays, c’est aussi la qu’on mange le mieux. Dans les années 1900-1920, on compte de nombreux restaurants réputés aux décors fastueux dont les brigades de cuisine ont étés formées en Europe et les maîtres d’hôtels à New York, comme celui du Ritz-Carlton, par example.»
Un peu plus tard
«L’expo 67 a été une gigantesque fiesta. C’était une époque de liberté et de prospérité économique, mis il ne faut pas en faire une date mythique dans l’histoire de l’alimentation au Québec. Les gens voyageaient déjà beaucoup avant 1967 et avaient déjà eu l’occasion de goûter des cuisines venus d’ailleurs. Si L’Expo a façonnée la restauration d’aujourd’hui, c’est parce que de nombreux chefs et professionnels sont venu sur place pour l’occasion et on fini par s’installer définitivement au Québec. Pour ouvrir de belles tables. Certain ont été embaucher par le tout jeune Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec et ce sont eux qui ont formé la génération actuelle de chefs-propriétaires Québécois».
Tiré du livre; Guide Resto Voir 2011
Crédit photo; Richard Champagne / Le Pixel Fou
