Un présent pour l’avenir du passé. Telle est la maxime qui accueille le visiteur dans le nouveau pavillon de la Maison Saint-Gabriel : le pavillon Catherine Crolo du nom de la première métayère de la ferme de la Pointe Saint-Charles des sœurs de la Congrégation de Notre-Dame alors dirigée par la sœur Marguerite Bourgeoys. Nous sommes au milieu du 17ème siècle. L’histoire du Québec, de ses traditions, de ses modes de vies débute. Aujourd’hui, la Maison Saint-Gabriel est le témoin de cette longue et riche histoire de presque 350 ans. Les sœurs de la Congrégation de Notre-Dame veillent toujours à sa destinée. Mais si elle est la gardienne des traditions et de la mémoire collective, la Maison Saint-Gabriel n’en est pas pour autant fermée au présent ou à l’avenir, bien au contraire, comme le montre ce projet si abouti de fabrication d’un fromage spécifiquement crée pour la Maison Saint-Gabriel. Un fromage dénommée les Métayères en hommage à ces femmes qui, des siècles durant, ont fait fonctionner la ferme véritable poumon de subsistance de la communauté. En choisissant de faire revivre la tradition agricole de la Maison Saint-Gabriel à travers un fromage, Sœur Madeleine Juneau, Directrice générale du musée a souligné l’importance de la production laitière et de ses dérivés dans cette histoire agricole, et ce, même si cette production fromagère ne prenait pas la forme d’un fromage à pate pressée non cuite comme celui qui nous est offert aujourd’hui mais plutôt d’un fromage blanc en faisselle.
Pour mener à bien ce nouveau projet qui fait le lien entre le passé, la tradition et le présent et, nous en sommes certains compte tenu de la qualité du fromage les Métayères, l’avenir, Sœur Madeleine Juneau s’est assurée le concours du consultant Jean-Paul Grappe, Chef de cuisine, auteur de nombreux ouvrages culinaires et Chef enseignant à l’ITHQ à Montréal de 1985à 2006. C’est lui qui a su proposer Martin Guilbault Directeur de la fromagerie Du champ à la meule. La fromagerie Du champ à la meule, située dans la région de Joliette en Lanaudière, fabriquait déjà des fromages à pate semi-ferme dont le célèbre Victor et Berthold. Pour ses fromages la fromagerie utilise toujours un lait en provenance d’un même troupeau de vaches Ayrshire. Récemment, elle a délaissé le fromage au lait cru pour le fromage au lait thermisé. Ainsi, si le fromage subit contrairement au fromage au lait cru un traitement thermique qui a pour objectif de garantir l’élimination de germes bactériens et d’assurer une constance du goût de chaque fromage, il reste bien souvent, plus que le fromage au lait pasteurisé chauffé à plus haute température, un produit aux qualités gustatives bien personnalisées.
De nombreuses personnalités ont marqué de leur présence, ce lancement animé par le conteur Francis Désilets : Madame Marguerite Blais, Ministre responsable des Aînés et Députée provincial de Saint-Henri/Sainte-Anne, Monsieur Pierre Brassard, Directeur par intérim de la direction du développement du marché intérieur du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, représentant Monsieur Pierre Corbeil, Ministre, Monsieur Gérald Tremblay, Maire de Montréal, Tyrone Benskyn Député fédéral de la circonscription Jeanne-Le Ber, Benoist Dorais, Maire de l’Arrondissement Le Sud-Ouest, Jacqueline Villeneuve présidente du Conseil d’administration de la Maison Saint-Gabriel, et l’historien Jacques Lacoursière.
Tous, Madame Marguerite Blais, MM Gérald Tremblay, Pierre Brassard, Jean-Paul Grappe et Jacques Lacoursière ont salué, lors de leur allocution la Directrice générale Sœur Madeleine Juneau, la pertinence de ses projets au service du développement de la Maison Saint-Gabriel et plus généralement du Québec, de son histoire comme de son présent et avenir et sa détermination à les mener à leur terme. MM Gérald Tremblay et Pierre Brassard ont par ailleurs tenu à souligner que la création de ce fromage illustrait parfaitement la nécessité de travailler à la valorisation, au développement et à la diffusion des produits agricoles québécois. Sur le plan montréalais, Monsieur Tremblay a aussi dit combien ce projet confirmait l’importance, dans le développement de la communauté, de l’initiative des particuliers ou organismes telle que reconnue et encouragée dans la Charte montréalaise des Droits et responsabilités de 2006 et justifiait le travail de l’Agglomération de Montréal autour d’un plan de développement, de préservation et de mise en valeur du patrimoine agricole. La création du fromage Les Métayères fait décidément la preuve que tradition et modernité ne sont pas antinomiques et que dans la dynamique ainsi créée au service d’un développement équilibré et respectueux, les musées comme les entreprises comme la fromagerie Du champs à la meule, ont un rôle moteur à jouer.
Le fromage les Métayères est un fromage de pâte pressée non cuite. Façonné en meules de 3 kilos il est affiné pendant 3 mois. Son goût très fruité lui donne une saveur douce mais bien prononcée. Il est moelleux et raffiné. À n’en pas douter, ce fromage se dégustera aussi bien seul que dans des recettes.
Il est actuellement vendu uniquement à la boutique du musée mais une réflexion est en cours pour l’offrir dans des fromageries notamment sur Montréal.
Lors de la soirée de lancement le fromage était offert avec, en accompagnement, les vins du Domaine du Clos de l’Isle à Ville de Bécancourt, partenaire de la Maison Saint-Gabriel.
Le fromage est en vente à la boutique du musée au prix de 125$ la meule de 3 kilos ou 20$ la portion de 350g.
Maison Saint-Gabriel
2146, place Dublin, Pointe-Saint-Charles
Montréal, QCH3K 2A2
Téléphone: 514 935-8136 Télécopieur: 514 935-5692
Adresse électronique:msgrcip@globetrotter.qc.ca Site web : www.maisonsaint-gabriel.qc
Horaires :
Du 6 septembre au 18 décembre 2011 et du 17 janvier 2012 au 15 juin 2012
Les visites sont toujours guidées. : Visites guidées de 13 h à 17 h, du mardi au dimanche. Fermé le lundi
Accès libre à la boutique
Fromagerie Du Champ à la meule
3601, rue Principale
Notre-Dame-de-Lourdes (Qc) J0K 1K0
Téléphone: 450 753-9217
Crédit Photos: Maison Saint-Gabriel / Guzzo
