Cela fait maintenant un an que j’ai reçu ce magnifique livre de recettes Le grand livre Marabout de la cuisine du monde – 300 recettes des 5 continents et inutile de vous dire que j’ai eu amplement le temps de le mettre à l’épreuve et de visiter les quatre coins du monde avec mon ventre. J’entends déjà mon directeur général dire qu’il est jaloux de la chance que j’ai de goûter à toutes ces bonnes choses…
D’entrée de jeu, ce livre est imposant par son poids et ses 639 pages. De mise en page soignée et débordant de photos variées qui dépassent l’unique stylisme des plats, on peut aussi voir quelques clichés qui rappellent bien la culture locale des pays visités. En résumé, c’est un beau livre, un livre-objet qui pourrait trainer sur la table du salon… mais qui sera surement plus utile dans votre cuisine! Les onze pays ou régions présentés dans le volume bénéficient d’une introduction qui met la table aux traditions gastronomiques et culinaires spécifiques à leurs habitants. En feuilletant le livre, on s’égare parfois à regarder les images dignes de cartes postales avant même de s’intéresser aux recettes, et c’est l’eau à la bouche et la larme à l’œil de ne pas être sur place qu’on entreprend le choix des plats qui agrémenteront nos repas.
Les recettes proposées revisitent les classiques des cuisines françaises, italiennes, grecques, bretonnes, moyen-orientales, marocaines, indiennes, asiatiques, états-uniennes, espagnoles, mexicaines et australiennes, ce dernier pays y figurant probablement parce que le livre y a été édité pour la première fois… On peut parfois remettre en question le choix d’association de certaines recettes à un pays donné, mais on retrouve le plus souvent une correspondance réelle des origines pour la majorité des plats présentés. Tout y passe, de l’entrée au dessert, en passant par le plat principal, offrant une variété de saveurs à agencer selon votre gout du jour.
Parmi les plats essayés, j’ai adoré le saganaki de crevettes, les crevettes épicées à la tomate et à la coriandre, ainsi que le samosa de bœuf et chutney de pêche. Par contre, la lasagne au porc et au veau était un peu trop épicée (une lasagne de Noël selon ma conjointe), et la fricassée de poulet trop liquide.
Maintenant habitué au style de publication des livres de recettes Marabout, je reviens à critiquer toujours les mêmes faiblesses : pas de proposition de plat d’accompagnement ni d’ingrédients en substitution; certains ingrédients sont difficiles à trouver; les traductions utilisent des termes européens (on peut cependant parfois s’en tirer en utilisant le glossaire qu’on retrouve à la fin du livre pour savoir de quoi il s’agit); les étapes pour les recettes nécessitant un peu plus de concentration ne sont pas illustrées.
Pour terminer, je donnerais un 100% pour la mise en page et 80% pour les recettes… je crois que ce livre s’adresse aux personnes qui aiment cuisiner et expérimenter de nouvelles choses en se préparant adéquatement pour trouver les ingrédients rares… et qui sont déjà à l’aise dans la cuisine. Marabout propose un livre passepartout qui faciliterait la préparation d’un souper thématique sur un pays en vue d’impressionner vos amis ou votre famille. Il ne reste plus qu’à inviter mon directeur général pour un souper à l’indienne!
Ce livre est offert dans toutes les librairies
Titre exact : Le grand livre Marabout de la cuisine du monde 300 recettes des 5 continents
Auteur : Collectif
Date de parution : avril 2011
Éditeur : Marabout
ISBN : 9782501073899
Prix de détail suggéré : 34,95$.
