Produit à Québec, le rendez-vous par excellence de l’été nous revient pour une troisième saison pleine de promesses mettant en vedette treize aspirants-chefs de grand talent qui s’affrontent dans un feu roulant de défis mettant à l’épreuve leur compétence, leur créativité et leur rapidité d’exécution. Julie Bélanger et Daniel Vézina donnent le coup d’envoi des CHEFS! pour 12 semaines à compter du lundi 11 juin à 20 h à la Télévision de Radio-Canada.
Misant sur l’excellence, LES CHEFS! permet aux jeunes de se dépasser dans une saine compétition qui passionne le public tout en lui faisant découvrir les coulisses de la haute gastronomie. La série coproduite par La Presse télé et Radio-Canada Québec constitue aussi une vitrine de premier plan pour les produits du terroir qui sont mis en valeur à chaque semaine.
Nous retrouverons les trois juges prestigieux de l’émission: Jean-Luc Boulay, chef-propriétaire du restaurant Le Saint-Amour à Québec, Normand Laprise, chef-propriétaire du restaurant Toqué! et de la brasserie T! à Montréal et Pasquale Vari, chef enseignant à l’institut du tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Chef fondateur du Laurie Raphaël, le coanimateur, Daniel Vézina prodigue ses conseils aux candidats tout au long de la compétition.
La brigade d’aspirants-chefs de 2012 est impressionnante. Elle comprend Hakim Chajar, 30 ans, de Montréal, originaire du Maroc; Dominic Jacques, 30 ans, de Québec; Sébastien Laframboise, 24 ans, de Québec; Patrick Lussier, 25 ans, de Brossard; Jean-Philippe Matheussen, 24 ans, de Montréal; Doria Poirier, 23 ans, de Montréal; Émilie Rizzetto, 28 ans, de Montréal, originaire de Livourne en France; Fabrizia Rollo, 25 ans, de Montréal; Jonathan Rassi, 24 ans, de Montréal, originaire du Liban; Élie Roy, 23 ans, d’East Broughton; Constance Tassé-Gagnon, 24 ans, de Montréal; Pierre-Laurence Valton- Simard, 29 ans, de Québec, originaire de Roberval; et Sophie Véronneau, 31 ans, de Montréal.
Rappelons que le gagnant remportera 50000$ en prix, dont deux bourses en argent offertes par la Famille du lait et les épiciers Métro, de même qu’un Grand Prix Relais & Châteaux comprenant un voyage gastronomique pour deux personnes dans plusieurs de leurs établissements étoilés en France et au Québec.
Participez au grand jeu LES CHEFS! et courez la chance de venir déguster les plats des finalistes en gagnant votre table lors de la dernière émission.
L’engouement pour LES CHEFS! n’a pas cessé de croître: près de 1,3 millions de personnes ont suivi la final l’an dernier. Ce public sera comblé grâce au GRAND JEU LES CHEFS! qui donne accès à des contenus exclusifs sur le Web, dont les ATELIERS DES CHEFS! (22 classes de maître dispensées par Daniel Vézina) et également à un concours axé sur la participation où vous pourriez être invité à venir déguster les plats des finalistes lors de la dernière émission de la saison. Cette année en effet, les finalistes devront se mettre en valeur et réaliser un repas gastronomique pour cinquante personnes. Une seule adresse à retenir pour tous ces plaisirs : Radio-Canada.ca/chefs.
Le bison Wellington est à l’honneur lors de la première émission qui se terminera par un duel de techniques en rafale entre les deux candidats ayant le moins bien réussi leur défi. LES CHEFS!, enfin de retour le lundi 11 juin à 20 h à la Télévision de Radio-Canada.
Animatrice: Julie Bélanger
Coanimateur: Daniel Vézina
Réalisateur-coordonnateur: Érick Tessier
Producteurs : Nancy Charest, Marleen Beaulieu et Jean François Rioux Coproduction : La Presse Télé et Radio-Canada Québec
JULIE BÉLANGER, animatrice
Ayant grandi sur le bord de la mer, dans la petite ville de Port-Cartier, Julie Bélanger n’a jamais eu peur de rêver grand, aussi grand que l’horizon le lui permettait. Et la vie lui a donné raison à plus d’une reprise. Sa chaleur humaine, sa joie de vivre et son travail acharné en font l’une des animatrices les plus en vue de sa génération.
À la télé, elle a fait sa marque au cours de ses cinq années passées à Deux filles le matin. D’abord chroniqueuse, puis coanimatrice pendant trois saisons, elle a mené des centaines d’entrevues avec des personnalités artistiques, sportives et politiques d’ici et d’ailleurs. À l’été 2009, elle a animé avec brio la quotidienne Juste pour rire en direct, toujours sur les ondes de TVA, où elle a interviewé les plus grands de l’humour. Parmi ses autres expériences marquantes, notons la coanimation de Star système, aux côtés d’Herby Moreau, qui l’a menée aux quatre coins de la planète à la rencontre des plus grandes stars de ce monde. Elle a aussi tenu la chronique culturelle au bulletin de nouvelles de TVA, aux côtés de Pierre Bruneau et de Claude Charron, animé Sucré-salé et coanimé Deux Filles en vacances le temps d’un été. À la radio, c’est aux côtés de Paul Arcand qu’elle a fait ses débuts sur les ondes montréalaises à titre de chroniqueuse culturelle. En 2007, elle y a effectué un retour, et depuis, les deux émissions qu’elle anime sur les ondes de Rythme FM sont les plus écoutées à Montréal, toutes catégories confondues.
2010 aura été l’année des nouveaux défis : en plus d’animer l’émission Les Chefs! aux côtés de Daniel Vézina à Radio-Canada, elle a aussi lancé son premier album à titre d’auteure-compositrice-interprète. Elle revient maintenant à la barre de l’émission Les Chefs! pour une troisième saison pour son plus grand plaisir et le nôtre!
Daniel Vézina, c’est avant tout le gourmand légendaire et le gars qui a besoin de faire plaisir. Deux traits de caractère qui l’amènent à créer une cuisine généreuse, empreinte de saveurs québécoises. Une cuisine contemporaine qui fait abstraction de l’inutile.
Le cuisinier
Daniel Vézina a obtenu son diplôme de cuisinier en 1979, à la Polyvalente de Charlesbourg. Il travaille dans le milieu de la restauration depuis bientôt 32 ans.
Le restaurateur
Il ouvre, en 1991, un restaurant dans le Vieux-Port de Québec avec son épouse, Suzanne Gagnon: le Laurie Raphaël. En 1996, ils emménagent à l’emplacement actuel, rue Dalhousie. Le Laurie Raphaël offre depuis 2005 une expérience gastronomique moderne avec son concept restaurant-atelier- boutique. À l’automne 2007, un deuxième restaurant Laurie Raphaël voit le jour, à Montréal cette fois, dans l’hôtel Le Germain.
L’enseignant
Notre chef partage son savoir depuis 2005 en donnant des cours de cuisine à l’Atelier du restaurant de Québec. Il y tient également des soirées V.I.P., dans lesquelles vous êtes conviés à déguster plusieurs services qu’il cuisine sous vos yeux.
L’homme engagé
Daniel Vézina s’est donné comme mission de faire rayonner les artisans et les produits du terroir québécois. Du décor à l’assiette, tout au Laurie Raphaël témoigne du talent d’ici. Daniel s’implique aussi activement pour encourager la relève culinaire. Il est membre de la Fondation Serge Bruyère depuis 2004, et il y a été nommé président du C. A. pour 2010 et 2011. De plus, il a coprésidé, avec son associée Suzanne Gagnon, le 11e Concours québécois en entrepreneuriat pour l’année 2008-2009. Tous deux sont également très engagés auprès de la Fondation de la greffe de moelle osseuse de l’Est du Québec, et ce, depuis 8 ans.
L’animateur
De 1996 à 1999, Daniel Vézina obtient une renommée nationale en animant la quotidienne Attention, c’est chaud, à Radio-Canada. Depuis, il a participé à de nombreuses autres émissions telles que Des kiwis et des hommes, Passeport pour la gourmandise, Tout le monde à table, À la di Stasio et Pour le plaisir. Plus récemment, il anime sa propre émission sur les ondes du canal Zeste, L’effet Vézina, et il est l’animateur et le coach dans la nouvelle série Les Chefs !, à Radio-Canada.
L’auteur
En 1997, il publie un premier livre de recettes intitulé Daniel Vézina en direct du Laurie Raphaël, dont il vendra plus de 25 000 exemplaires. Il en publie un deuxième en 2001, Ma route des saveurs au Québec, qui s’est écoulé à 20 000 exemplaires. Son troisième ouvrage, Le fruit de ma passion, publié en 2005, est une compilation de billets gourmands publiés mensuellement dans le cahier «Actuel» du journal La Presse. En 2010, il a préfacé le livre des Chefs ! Il a lancé tout récemment L’Atelier de Daniel Vézina dans lequel il rassemble plus de 100 techniques et recettes de base.
JEAN-LUC BOULAY, juge
Originaire de Le Mans, en France, Jean-Luc Boulay dirige de main de maître depuis 1978 l’un des restaurants gastronomiques les mieux cotés de la province de Québec, et l’un des plus vieux du Vieux- Québec : le Saint-Amour. Il y est chef propriétaire.
Arrivé au Québec en 1976, Jean-Luc Boulay devient alors chef du restaurant Le Bœuf Charolais, à l’hôtel Loews Concorde à Québec. C’est là qu’il rencontre sa conjointe, de même que Jacques Fortier avec qui il s’est associé pour créer, à l’âge de 23 ans, le restaurant Le Saint-Amour.
Il a suivi au fil des années plusieurs stages de perfectionnement dans des écoles réputées du monde entier.
Il a reçu plusieurs récompenses et honneurs de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, dont celui de Chef de l’année en 2003 puis, le Prix du Gouverneur Général du Canada pour les Arts de la Table et le Prix de l’Ordre du Mérite Agricole de France pour la gastronomie française qu’il fait rayonner au Québec. Plus récemment, il a été intronisé Maîtres Cuisiniers de France. Le Saint-Amour a également reçu le titre « Restaurant de l’année 2011 » par le prestigieux guide Debeur.
Jean-Luc Boulay est le maître du foie gras et de la cuisson sous vide qu’il a apprise à l’École Lenôtre selon les techniques de Joël Robuchon. Il favorise une cuisine généreuse et goûteuse, axée sur les produits frais du terroir.
Il a ouvert récemment le Bistro Boulay avec comme chef associé : Arnaud Marchand. Ils y présentent une cuisine conviviale du Nord.
NORMAND LAPRISE, juge
Normand Laprise est l’un des chefs cuisiniers québécois les plus respectés et sa réputation dépasse largement nos frontières.
Normand Laprise est né à Saint-Alexandre-de Kamouraska, d’une famille de 7 enfants. Son père était vendeur de fruits et légumes et lorsqu’il était enfant, Normand prenait beaucoup de plaisir à se retrouver parmi les caisses dans le camion de livraison de son père. Pendant dix ans, sa mère est gravement malade, ce qui l’oblige à faire des allers-retours entre la maison familiale et la ferme de la famille Lavoie, chez qui il développe le goût de la cuisine.
Plus tard, Normand s’inscrit à l’École hôtelière de Charlesbourg. À sa sortie de l’école, en 1981, le cuistot en herbe trouve sa voie sous la férule du chef breton Jacques Le Pluart, du restaurant Le Marie-Clarisse à Québec : « Il m’a appris à développer mon goût, à reconnaître les produits frais. J’ai compris que c’était comme ça que je voulais faire la cuisine. » Il travaille ensuite 4 ans au restaurant Le Lutétia de l’Hôtel de la Montagne à Montréal. Il suit des stages de perfectionnement en France et aux Etats-Unis et en 1989, arrive à la tête du restaurant Citrus, à Montréal, pendant quatre ans, jusqu’à la fermeture. Normand part ensuite donner des cours à la Stratford Chefs School, en Ontario.
En juin 1993, il ouvre le restaurant Toqué! avec son associée Christine Lamarche. Depuis son ouverture, Toqué! ne cesse de récolter les honneurs, comme les cinq diamants du CAA et de l’AAA, et les critiques dithyrambiques (Wine Spectator, Gourmet, GQ, Food & Wine). Depuis 2006, l’établissement loge à la prestigieuse enseigne des Relais & Châteaux «Grands Chefs».
Depuis plus d’une décennie, Normand Laprise parcourt le monde de façon régulière à titre de chef invité et côtoie tous les grands chefs. En janvier 2004, Toqué! quitte la rue Saint-Denis pour le nouveau Quartier international. En juin 2010, dans le Quartier des spectacles, Normand Laprise ouvre la Brasserie T!, où il reprend le concept de la brasserie d’inspiration française avec un décor plus contemporain et surtout la même vision du produit pointu qui lui est si chère.
PASQUALE VARI, juge
Né en Italie, Pasquale Vari occupe le poste de Chef enseignant à l’Institut du tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) depuis 1995.
Diplômé en cuisine italienne en 1984 à l’École d’hôtellerie de Vibo Valentia en Italie, il obtient ensuite deux diplômes de l’ITHQ: d’abord en cuisine professionnelle (en 1986), puis en cuisine évolutive pour restaurants et hôtels (en 1987). Il obtient en 1999 un Certificat en pédagogie de l’Université de Sherbrooke lui permettant d’enseigner et de partager ses connaissances.
Reconnu comme un ambassadeur de la cuisine italienne au Québec, Pasquale Vari décrit sa cuisine comme « une cuisine savoureuse avec très peu de flash mais très riche en goût, des explosions de saveur en bouche». Son but dans la vie est de transmettre son savoir, son savoir-faire et ses connaissances culturelles de la cuisine italienne.
Ses années d’expérience en France, en Italie et à Montréal font de Pasquale Vari un acteur de premier ordre très sollicité sur la scène de la restauration, de la gastronomie et de sa promotion au Québec. Il a tout récemment remporté le prix Renaud Cyr dans la catégorie Chef Formateur.
UN PLAISIR INTERACTIF À PARTAGER:
LE GRAND JEU LES CHEFS!
LE GRAND JEU LES CHEFS! a été conçu pour permettre aux fans de l’émission de tirer un maximum de profit et de plaisir des contenus exclusifs qu’ils peuvent trouver sur le volet Web optimisé pour toutes les plateformes (web, mobile et tablette), accessible sur Radio-Canada.ca/chefs.
Ce jeu permet aux internautes d’accumuler des points de diverses manières en lien direct avec leur intérêt pour l’émission : en votant pour son aspirant-chef préféré, en consultant les nouvelles capsules des ATELIERS DES CHEFS!, en tentant de deviner le gagnant du défi le soir de la diffusion, en répondant à un quiz lié à l’émission, en consultant les portraits des aspirants-chefs et la recette de la semaine. On peut aussi gagner des points en partageant tous ces plaisirs avec ses amis.
Participez au grand jeu LES CHEFS! et courez la chance de venir déguster les plats des finalistes en gagnant votre table lors de la dernière émission
Après la 11e semaine, l’internaute ayant accumulé le plus de points se verra offrir l’une des 10 tables de quatre personnes pour faire partie des privilégiés qui seront invités à déguster les plats des finalistes lors de la dernière émission de la saison. Les autres tables seront tirées au sort parmi tous les joueurs ayant cumulé suffisamment de points.
LES ATELIERS DES CHEFS!:
LA PASSION D’APPRENDRE DES ASPIRANTS-CHEFS L’EXPERTISE DE DANIEL VÉZINA
Mises en ligne le mardi et le jeudi à 9 h, les capsules vidéo des Ateliers des chefs sont tirées d’une classe de maître de Daniel Vézina captée sur le vif. Dans cette formation, les candidats échangent et peaufinent leur technique sous l’œil averti de leur mentor qui leur prodigue de judicieux conseil. Un regard privilégié sur l’art de cuisiner.
Rappelons enfin qu’on trouve tous les renseignements pour participer au concours ainsi qu’une foule de contenus passionnants reliée à l’émission sur le site Radio-Canada.ca/chefs.
photo: courtoisie de Radio-Canada
