La première édition d’A la bonne franquette, sortie en septembre 2010 avait fait fureur, puisque tous les exemplaires avaient trouvé preneur quelques mois à peine après sa sortie et a été récompensée (médaille d’argent dans la catégorie Meilleur livre de culture culinaire française 2010) au prestigieux concours de Cuisine Canada. Au lieu de tout simplement la réimprimer, cette nouvelle édition est plutôt enrichie de manière substantielle.
Dans cette nouvelle édition, 55 nouveaux chefs, invités de partout au Québec, se joignent à ceux de la première mouture pour présenter la recette qu’ils aiment faire à leurs proches, en privée. Ainsi, pas moins de 120 chefs provenant de tous les coins de la province concoctent des recettes simples et rapides. Que ce soit une recette d’enfance, une spécialité familiale ou un petit plat vite fait pour la visite à l’improviste, toutes ces recettes sont signent de qualité, bon goût et faciles à cuisiner.
Découpé en 16 régions agrotouristiques de l’Outaouais à la Côte-Nord, À la bonne franquette présente aussi les parcours gourmands, les festivals populaires, les arrêts terroir et les produits locaux qui font la réputation de chaque région.
Le livre est construit par région, et non pas par catégorie d’aliment ou de recettes. Chaque section comprend une brève description des aliments et saveurs qui marquent cette région. On y retrouve aussi des endroits à visiter, les festivals à l’honneur dans la région, et l’emphase est mise sur les produits locaux. Naturellement, on y retrouve de magnifiques photos de la région, des produits, des recettes et une carte géographique pour situer chaque région.
Pour chaque recette, on a aussi la photo du chef, une brève description de ses accomplissements, l’endroit où il cuisine, ses spécialités, et pourquoi il a choisi cette recette simple et attrayante.
Chacune des recettes présentées ne contient jamais plus de 10 ingrédients et ce sont, pour la plupart, des aliments de tous les jours, faciles à trouver. La recette est accompagnée d’une photo sur une page complète du plat final. De quoi donner amplement le goût de l’essayer.
Voici un exemple de ce qu’on peut retrouver comme recettes dans ce livre et que je vais sûrement essayer de concocter :
Chaudrée de fruits de mer (à peine 10 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson) du chef Hugues Massey de l’Auberge du Chemin Faisant à Témiscouata-sur-le-lac.
Poulet au citron (également 10 minutes de préparation, 4 h de marinade et 1 h 15 de cuisson) du chef Nicholas Ganas du Restautant Chez Julie à Havre-Saint-Pierre
Le potage de légumes grand-mère (20 minutes de préparation et 1 h de cuisson) du chef Alexandre Loiseau du Bistro Cocagne à Montréal
Bublanina ou Bubbly Cake (15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson) de Michelle Marek du Labo culinaire Foodlab dela SAT à Montréal
Il y a aussi quelques recettes originales qui m’étonnent et avec un peu d’audace, je pourrais éventuellement les essayer :
La cretonnade de tofu (de Chicoutimi)
Le Mac’n Cheese au canard confit et tomme de brebis (deLa Malbaie)
Tortellinis au féta et aux pêches (de Montréal)
Pour s’y retrouver dans le livre, on peut se référer la table des matières au début du livre, qui est classé par région et par chef. Mais on peut également rechercher une recette par catégories (soupes, déjeuner, poissons, desserts…) dans l’un des index à la fin du volume ou par ingrédients (fromage, chocolat, citron, crabe, bœuf…) avec l’autre index fourni à la fin du livre. C’est une très bonne idée pour nous aider à rechercher un plat précis.
Lynne Faubert
Blogueuse et rédactrice spécialisée en alimentation, Lynne Faubert a recueilli les recettes de tous les chefs ayant contribué aux deux éditions et rédigé la présentation de chacune des 16 régions agrotouristiques. Elle était également la rédactrice attitrée du livre 100 recettes pour toi mon coeur, lancé au printemps 2012.
Nombre de pages: 319 pages
Prix : 34.95$
Édition : Les éditions transcontinental
http://www.livres.transcontinental.ca/
Pour commander ce livre : http://www.ruedeslibraires.com/livres/bonne-franquette-seconde-edition-120-chefs-284366.html/3d8da9b61f96c3ef0d30fc865005eecca1c43298db3b308dd24c9bfcec5f4718c6cbd69b54ce3e4fde9bbb16c7e7752fe7e3ed919317fe99a44e5d46e45c1b9e/?u=4850
