Ah, l’érable… Arbre, il se dresse avec superbe à chaque tournant du paysage. Sirop, il semble couler avec passion dans les veines de chaque Québécois.
Philippe Mollé, journaliste gastronome, en collaboration avec la Fédération des producteurs acéricoles du Québec nous offrent un ouvrage de référence sur la fabuleuse histoire d’une ressource naturelle bien de chez nous, l’érable. Un ouvrage qui saura plaire à tous les amateurs et professionnels de ce plaisir sucré.
Un premier segment du livre qui nous explique que ce sont les Amérindiens qui ont découvert les propriétés culinaires de l’érable . Une saveur que les Français ont rapidement adoptée et améliorée par leurs techniques « modernes » d’évaporation de l’eau. Par la suite, on parcourt les siècles avec l’évolution des produits et la production du sirop d’érable qui deviendra un aliment affectionné par tous les Québécois.
Dans la deuxième partie du livre, on nous propose des recettes. Dans un premier temps, ce sont les meilleures recettes familiales concoctées avec notre produit vedette, un concours lancé à la population en 2010 par la Fédération des producteurs acéricole du Québec. Le résultat; quarante recettes traditionnelles qui vont de l’entrée jusqu’au dessert. Un pur délice qui fera saliver tous les épicuriens!
Dans la section « recettes des créatifs », on retrouve vingt recettes gastronomiques à l’érable créées par des chefs d’ici, membres de la Route de l’érable. Des idées qui donnent encore plus de noblesse à notre grand cru. Histoire de vous faire saliver, en voici quelques titres évocateurs :
- Tatin de canard confit aux bleuets et à l’érable.
- Pieuvre au sirop d’érable et verjus du verger du clocher
- Canérable (canard à l’érable)
- Soupe au bouillon de légumes et au d’érable.
- Yougourt de brebis glace à L’érable.
J’ai trouvé ce livre intéressant et complet. Comme les produits de l’érable font partie de notre patrimoine, nous avons l’impression d’en connaitre tous les aboutissants…mais détrompez-vous, le livre de Monsieur Mollé saura piquer votre curiosité. De plus, les recettes semblent vraiment excellentes. C’est une œuvre de qualité autant par son contenu que par la qualité de ces photos.
Pour en connaître davantage, voici ce qu’on retrouve au sommaire :
- Introduction
- Produits de l’érable
- La légendaire histoire d’un grand produit
- La production du sirop et des produits de l’érable
- L’érable sous toutes ses couleurs
- À votre santé !
- L’érable en cuisine
- Recettes de familles
- Recettes des créatifs
- Conclusion
- Index
- Notes
Passionné de cuisine et de découvertes culinaires, fervent défenseur des producteurs et des artisans, Philippe Mollé, qui se qualifie de « chef défroqué » a commencé sa carrière en cuisine, puis son destin l’a mené dans quelques-uns des plus grands restaurants. Journaliste, chroniqueur, écrivain, ce grand voyageur sillonne le monde à la recherche d’authenticité et de terroirs pour lesquels il nous fait partager sa passion, comme celle qu’il voue aux produits de l’érable, qu’il considère comme de grands produits du monde.
Pages : 162
Prix : 27,95$
Editions : www.groupelibrex.com
