La Maison du Festival Rio Tinto Alcan et les organisateurs du Festival International de Jazz de Montréal sont ravis d’annoncer que le resto du Festival, le populaire bistro Le Balmoral, accueille un nouveau chef, Ghislain Létourneau, dont l’arrivée coïncide avec le dévoilement d’un menu d’automne à faire saliver.
Le parcours du chef
Après avoir travaillé en ébénisterie et en horticulture, Ghislain Létourneau entre à l’école de cuisine du Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau, à Longueuil, où il se spécialise en cuisine d’établissement et en cuisine actualisée. Après des études et quelques concours, il entre au restaurant Les Halles, à Montréal, haut lieu de la cuisine française en Amérique du Nord. Il y passe un peu plus de deux ans aux côtés du réputé chef Dominique Crevoisier.
Voulant peaufiner les techniques acquises, il multiplie ensuite les expériences en cuisine dans des établissements comme Chez L’Épicier, La Mer et le Newtown, ainsi qu’avec le traiteur Agnus Dei et dans divers hôtels de Montréal, des Laurentides et des Cantons de l’Est.
Ghislain Létourneau s’installe aujourd’hui au Balmoral où il dirige sa nouvelle brigade avec passion et assurance, mettant tout son talent et sa vaste expérience au service d’une cuisine française originale qui s’enrichit d’une touche d’inspiration internationale et de saveurs du terroir québécois.
Un menu automnal riche en saveurs locales
Entrées
- Soupe du jour
- Salade verte
- Gravlax de magret de canard du lac Brome au gingembre sauvage, émulsion de vinaigre de banyuls au poivre des dunes
- Profiterole à la mousse de foie gras et sel rose de l’Himalaya, sauce aux bleuets et xérès
- Tataki d’agneau sauce au vin de prune asiatique, rémoulade et salade de mâche, vinaigrette de radis et vinaigre de miel
- Tataki de bœuf Angus parfumé au whiskey, salade d’herbes, graines de sésame rôties et vinaigrette tranchée à l’érable
- Feuilleté de lapin confit sauce aux poires et oignons caramélisés, salade de roquette, vinaigrette aux herbes et ail rôti
- Duo de pétoncle et crevette, sauce crustacés au parfum de réglisse, croquette de quinoa et lentilles béluga
- Gravlax de saumon de l’Atlantique, roquette et tobiko
- Calmars frits et mayonnaise citronnée
- Terrine armoricaine au homard
- Plateau de fromages
- Assiette de charcuterie maison
- Terrine de veau aux chanterelles et gelée de groseilles à l’Armagnac
- Rillettes de dindon du Québec, pommes caramélisées et tuiles salées aux herbes du Nord
- Jambon de Bayonne
- Saucisson du moment
- Terrine de veau aux chanterelles et gelée de groseilles à l’Armagnac
Plats principaux
- Joue de bœuf braisée au Saint-Sulpice de l’Île Ronde, paillasson de pommes de terre rouges et courges, légumes taillés au beurre aromatisé au bouquet d’armoise
- Côte de sanglier, sauce à l’argousier, gratin de pommes de terre rattes, roulade d’aubergine et asperges
- Jarret d’agneau confit glacé à la sauce aux poivrons rôtis et cacao, pain de légumes racines et carottes fanes Vichy
- Ravioli de canard et chèvre cendré, sauce crémeuse à la fleur d’ail(également offert en version végétarienne à l’aubergine)
- Feuilleté de lapin confit à l’ail rôti, râble farci aux minipoires au vin rouge et tomates confites, pommes de terre Duchesse et sa bouquetière de légumes
- Morue noire écoresponsable du Nunavut poêlée à l’encre d’oignons verts et racine de céleri sauvage, poireau confit, orzo crémeux à la pancetta et salpicon de légumes
- Omble de l’Arctique écoresponsable, flan de chou-fleur à l’huile de truffe, beurre et cresson rouge à la betterave, haricots glacés à la lime et miel de trèfle
- Tartare de truite à l’explosion de Corinthe, concombre libanais, salade du moment et julienne de céleri-rave frite
- Tartare de bœuf classique, frites et salade
- Sandwich de pain de viande de veau aux lardons du fumoir d’antan et tomates confites, frites et salade
- Burger de cerf sur pain aux figues, jambon de Bayonne, Cantonnier et oignons confits au porto, frites et salade
- Burger végétarien à la croquette de quinoa et tofu soyeux, légumes grillés et Cantonnier, frites et salade
- Salade de saumon fumé, mesclun, pommes de terre rattes, radis, haricots fins, vinaigrette au yogourt et câpres
- Salade de tataki de bœuf Angus parfumé au whiskey, mesclun, graines de sésame rôties, vinaigrette tranchée à l’érable
- Grillade du jour
Desserts
- Byzantin aux pistaches
- Tarte Tatin et glace de crème sûre à la lime
- Duo de gâteau à la citrouille et abricot et crème brûlée à l’érable
- Mousse au cidre de glace et gelée de pommettes
- Balmoral au chocolat
Produit du Québec
Produit du Canada
Produit certifié écoresponsable
« Ce bistro sans but lucratif […] contribue à redorer le blason du Quartier des spectacles […] C’est avant tout une adresse agréable qui offre un menu à la carte d’inspiration française mais qui met en valeur les produits locaux selon les saisons. À la fois simples et raffinés, les plats tant de viande que de poisson sont tous bien présentés avec de beaux légumes d’accompagnement et des sauces ou cuissons mettant en valeur des produits de qualité. À retenir : on peut y manger tard le soir et profiter aux beaux jours d’une terrasse invitante. »
Guide Restos Voir
Le Bistro-bar Balmoral
Maison du Festival Rio Tinto Alcan
305, rue Sainte-Catherine Ouest
Montréal (Québec) H2X 2A3
balmoral@equipespectra.ca
Réservations : 514 288-5992
Lundi 1 h 30 à 14 h
Mardi au vendredi 11 h 30 à 14 h et 17 h à 21 h 30
Samedi 16 h 30 à 21 h 30
Dimanche fermé
Le Balmoral est un restaurant sans but lucratif. Les surplus financent les activités gratuites présentées à la Maison du Festival Rio Tinto Alcan.
photo: courtoisie
