Cuisine du monde: Marabout Chef

100 recettes top chrono! est un nouveau livre de cuisine de la collection Marabout Chef paru par la maison d’édition belge Marabout en mai dernier. Destiné aux gens désirant essentiellement une cuisine rapide et simplifiée, il propose une série de recettes classées par temps de préparation, soit 10 minutes, 15 minutes, 25 minutes et 35 minutes. Marabout chef nous fait voyager autour du monde en nous proposant des recettes italiennes, françaises, marocaines, mexicaines et méditerranéennes, toutes très bien illustrées. Nous avons donc testé pour vous une dizaine de recettes allant du plat principal (crevettes dukkha, poisson au citron, pâtes sauce tomates à la ricotta, salade tomates-bocconcini-prosciutto, salade aux pois chiches et chorizo, pizza aux olives noires, tomates séchées et chorizo) au dessert (tiramisù, crumbles, Strawberry Crush).

Dès les premiers essais, nous avons constaté que l’estimation du temps de cuisine indiqué est généralement juste, car les plats proposés comportent généralement peu d’ingrédients et d’étapes à suivre. Cependant, pour quelques plats, le temps de préparation était un peu plus long, car nous devions cuisiner préalablement un ingrédient avant d’entamer la recette principale (mousse au chocolat, meringue, etc.). Comme cette information n’était pas indiquée dans le livre, cela nous a causé plusieurs maux de têtes à l’épicerie!  Les recettes de ces ingrédients ne se retrouvaient pas non plus dans le livre et nous avons dû faire plusieurs recherches sur différents sites Web ou dans d’autres livres de recettes pour parvenir à nos fins. Nous avons aussi remarqué que le livre nous suggérait rarement des choix d’accompagnement pour les plats principaux et nous devions donc ajouter du temps de préparation afin d’obtenir un repas complet.

Malgré le fait que les plats soient simples à exécuter, on retrouvait, dans la majorité des recettes, un ou plusieurs ingrédients spécifiques que nous avons rarement à la maison comme par exemple du marsala, du dukkha, des cerises congelées, etc. Il était parfois difficile de trouver ces ingrédients. Comme on ne nous donne aucune suggestion pour les substituer, le choix de recettes devient donc très limité si on veut cuisiner un repas de dernière minute sans passer à l’épicerie. Alors, soit nous avons fait nous-mêmes les ingrédients manquants (comme le mélange d’épices dukkha par exemple) ou nous avons tenté de les substituer au meilleur de nos connaissances à la lumière de nos recherches sur le Web.  Comme il s’agit d’un livre originalement publié en Australie et revu en Belgique, nous avons présumé que c’est une approche culinaire européenne plutôt que nord-américaine, ce qui explique que certains ingrédients ne figurent pas systématiquement dans nos garde-manger.

Pour chaque recette, toutes les valeurs nutritionnelles sont mentionnées (calories, glucides, lipides, protéines, etc.) et nous avons constaté que les menus dans ce livre sont très santé et légers. Il n’y avait pas vraiment de suggestions d’entrées, mais on peut remédier à ce problème en servant certains plats principaux en quantités plus petites. Le format du livre est très facile à manier et la couverture est à l’épreuve de l’eau.  Pour l’avoir laissé baigné sur un comptoir humide, nous pouvons affirmer qu’elle est très résistante!

Dans l’ensemble, nous avons trouvé que le résultat des recettes essayées n’était pas toujours concluant, que ce soit au niveau du goût ou bien de la texture, autant pour les enfants que pour les adultes. Par exemple, deux desserts que nous avons essayés étaient trop liquides et quelques plats principaux étaient un peu fades. Aussi, certaines photos des plats ne correspondaient pas à la réalité du produit final tel que proposé dans les recettes.  Nous avons trouvé également que ce livre s’adresse à une clientèle déjà initiée à la cuisine plutôt qu’à des débutants, car il n’est pas assez détaillé et que plusieurs recettes demandent des ajustements. D’ailleurs, nous ne retrouvons pas plus de détails dans leur site Web (www.marabout-cote-cuisine.com), qui ne contient que très peu de recettes et aucune ne provient du livre. Une application pour l’iPad sera mise en ligne sous peu et nous espérons y retrouver un plus grand nombre de trucs et de recettes. C’est un livre recommandé pour les gens débrouillards qui n’ont pas peur d’expérimenter afin de faire de belles découvertes et qui planifient bien leurs visites à l’épicerie en fonction des recettes qu’ils désirent cuisiner!