Rencontre avec Élise Desaulniers au sujet de son livre Je mange avec ma tête

Élise Desaulniers, auteure du livre Je mange avec ma tête
Élise Desaulniers, auteure du livre Je mange avec ma tête

Il y a déjà quelques semaines, j’ai eu l’occasion de m’entretenir avec Élise Desaulniers, auteure du livre Je mange avec ma tête, les conséquences de nos choix alimentaires, publié chez Stanké et disponible en librairie depuis le 12 octobre dernier. En tournée pour la promotion de son livre, elle s’est arrêtée à Québec où j’ai pu aborder avec elle quelques sujets présentés au fil des 264 pages étalant le fruit de ses recherches. Je vous propose un résumé de notre discussion animée sur l’élevage industriel, la souffrance animale, le végétalisme, la surpêche, les aliments bio, et comment manger avec sa tête après avoir mangé avec sa bouche…

Au premier abord, j’étais un peu réticent à lire ce livre… comment peut-on manger avec notre tête? Moi qui adore tellement cuisiner, je m’identifie plutôt comme un épicurien passionné par la saveur. Sans être totalement en amour avec la viande, il m’arrive parfois de saliver en pensant à un bon steak sur le gril, un filet de saumon bien apprêté plutôt que de penser à un cube de tofu fadasse et incolore… Et je ne suis pas le seul.

Sans en glisser mot à Élise Desaulniers, elle avait le rôle de me convaincre des bienfaits de manger avec ma tête sans me priver de me délecter de mets savoureux. Elle a réussi.

Tout d’abord, ce livre, qui aurait pu s’avérer aussi aride qu’un recueil de statistiques, propose plutôt une plume rafraîchissante sur un sujet sérieux. On parcourt les pages comme celles d’un roman. Ça coule bien, la structure des chapitres est efficace et permet au lecteur de respirer après avoir plongé dans des sujets ardus avec une touche d’humour bien dosée, sans tomber dans la légèreté.

La femme derrière le livre maîtrise bien son sujet. La rencontrer fait resurgir les arguments les plus forts de son essai et de ses recherches, extrêmement fouillées d’ailleurs, à en juger par le nombre imposant de références proposées dans son ouvrage.

Couverture du livre Je mange avec ma tête d'Élise Desaulniers
Couverture du livre Je mange avec ma tête d'Élise Desaulniers

Après la lecture du livre et à la lumière de l’entrevue, l’objectif de l’auteure est d’ajouter une dimension éthique à notre assiette. Pour y arriver, elle nous propose, à travers les 10 chapitres de son livre, des réflexions sur la souffrance animale entraînée par des conditions d’élevage difficiles et des techniques d’abattage ne tenant pas compte de l’état de détresse que les animaux ainsi traités; un survol sur l’élevage industriel ou la surpêche qui ne tiennent pas compte des impacts sur l’environnement, et qui produisent un déséquilibre dans l’utilisation des ressources alimentaires à l’échelle planétaire; un souper mémorable chez Sarah Palin, où un duel éthique remarquablement bien ficelé prend place.

En fin de compte, Desaulniers vise à nous responsabiliser dans nos habitudes alimentaires, à nous faire prendre conscience que nous sommes aussi des consommateurs à travers les choix que nous faisons pour agrémenter le contenu de notre assiette, et que nous conditionnons l’offre des producteurs à obtenir des aliments à bas prix plutôt que dans le respect de la nature. L’idéal serait qu’à chaque bouchée on réussisse à voir tout le chemin que ce qu’on mange a pris avant de nous être servi. Ce n’est plus seulement le cuisinier qui a apprêté un plat pour le rendre alléchant, on voit maintenant toute la chaîne de production et ses étapes avant le produit final. Et on fait tout aujourd’hui pour qu’on ne soit pas en mesure de faire facilement le lien entre la bête qui a été élevée et abattue dans des conditions difficiles et le joli petit plat préparé qu’on mange avec plaisir.

À la blague, j’ai dit à Élise Desaulniers que j’étais déçu qu’elle n’ait pas ajouté de recettes dans son livre, maintenant que j’étais convaincu de changer mes habitudes alimentaires. La réponse a été franche : elle ne se considère pas comme une chef, mais bien comme une auteure… il y a plein de livres de recettes qui font le nécessaire. Nous avons l’avantage que la cuisine québécoise soit jeune, et il y a de la place pour inventer de nouvelles combinaisons alimentaires. Elle m’a toutefois rappelé que je peux aller visiter son site web pour trouver quelques recettes et quelques trucs supplémentaires pour cuisiner avec goût.

Je mange avec ma tête, un livre à offrir à Noël, pour goûter à ce qu’on mange autrement en cette période de consommation et de réjouissance…

 

Blog de l’auteure: http://penseravantdouvrirlabouche.com/ où vous trouverez des conseils pour un réveillon sensé…

Je mange avec ma tête
Auteure: Élise Desaulniers
Éditeur: Stanké
264 pages
ISBN 978 2 7604 1097 8
Prix suggéré: 29,95$
En librairie depuis le 12 octobre 2011