« À chaque année, on change le menu du restaurant. Pour Joseph, mon associé, c’est plus fort que lui, il faut que la roue tourne. Ça fait 16 ans qu’on est là et ça fait 16 ans qu’on travaille à faire découvrir à la population de Québec toutes sortes de saveur. »
Visionnaires, les propriétaires du 47e Parallèle Yvan Ouellet, Harold Slater et le chef Joseph Sarrazin, ont convié les médias à déguster, en primeur, les futurs coups de coeur de l’année 2012 ! Et quels coups de cœur! La nouvelle carte du 47ième Parallèle nous permet de découvrir l’un des 10 nouveaux plats gastronomiques intégrés au nouveau menu.
« Depuis 16 ans, à chaque mois, on a un menu gastronomique et on visite une région du monde, que ce soit l’Australie, l’Europe, l’Asie ou l’Afrique, menu servi en 6 services. C’est un menu éphémère, ce qui fait qu’à tous les mois on crée de nouvelles recettes. En 2011, on a fait différent. À chaque mois, il y a la recette coup de cœur dont tout le monde faisait consensus que l’on retrouve maintenant dans le nouveau menu. »
C’est donc avec fierté qu’Yvan Ouellet a souhaité la bienvenue aux différents convives venus déguster ces coups de cœur.
Pour vous mettre l’eau à la bouche, les coups de cœur gastronomiques présentés aux convives étaient, en entrée, une trilogie composé de trois mets, soit du cerf rouge, une pétoncle poêlée et du gravlax de bœuf aux agrumes. Ces trois entrées étaient servies aux convives. La pétoncle poêlée a été le coup de cœur de votre chroniqueur.
Pour le mets principal, nous choisissions entre un pavé de mérou rouge, un filet mignon de bœuf AAA et un ris de veau bourguignon. Le ris de veau et le pavé de mérou ont été le choix de vos représentants.
Concernant le dessert, M. Ouellet n’était pas peu fier de nous annoncer que nous allions déguster en exclusivité, avant les 4 000 convives invités au Congrès SportAccord, le dessert spécialement concocté pour cette occasion, par le chef Joseph Sarrazin et la chef pâtissière Isabelle Plante.
« Ce repas, sous la présidence de Me Aubut, en est un de 4 services. On a réuni 4 chefs de la ville de Québec pour préparer ce repas, et un des services a été demandé au 47ième Parallèle, soit le dessert. » Nous avons donc dégusté un gâteau au fromage de chèvre, ganache à la betterave, gelée au cidre de glace et sphère au Ricaneux fraises framboises…Humm…Quel dessert!!!
Lorsque nous lui avons suggéré que le secret dans la restauration est peut-être le renouvellement dans la continuité, M.Ouellet a manifesté son accord en ajoutant qu’on a pas le droit de s’endormir dans ce secteur. C’est aussi avec fierté qu’il nous a parlé de son jeune bistro asiatique, le Soba, pour lequel le CAA a décerné 3 diamants. À titre de comparaison, le château Frontenac en a 4. De plus, nous avons appris que le 47ième s’occupera de la restauration au musée de la Civilisation… Vraiment, on n’a pas le temps de s’endormir dans cette entreprise…
Alors un gros merci à toute l’équipe, dont Benoît Duclos, maître d’hôtel et sommelier et Alexandre qui s’est chargé de bien nous servir.
Crédit photos : Lise Breton
Galerie photos http://espace.canoe.ca/infoculture/album/view/860872
