Au Pied Bleu, on tripe fort!

Le Pied Bleu-salle à manger
Le Pied Bleu-salle à manger

Thania Goyette et Louis Bouchard Trudeau ont pignon sur rue à Québec dans un local parfait pour accueillir au maximum 60 clients à la fois, devant leur comptoir de charcuteries ou à une table, dans leur bouchon québécois d’inspiration lyonnaise, le Pied Bleu.  Un bouchon, vous dites? À la façon lyonnaise, entrez, faites comme chez vous. Ce matin, ce midi ou ce soir, sans tambour ni trompette, vous allez partager votre assiette et un bon moment avec les autres clients, les employés, les patrons, bref les bonnes fourchettes! L’équipe du Pied Bleu a soufflé sa première chandelle l’été dernier et, malgré leur nombril de restaurateurs encore vert, les propriétaires ont réussi à se démarquer d’une foule de nouveaux meilleurs restos au Canada en remportant la 8e place du concours Enroute, d’Air Canada.

Vous avez une tripe de vide? Venez goûter le boudin du Pied Bleu, médaillé de bronze lors du Concours international du meilleur boudin de la Confrérie des chevaliers du Goûte-boudin à Mortagne-au-Perche, en France, en 2012.  D’abord traiteurs et charcutiers, Louis et Thania sont ambitieux et marginaux. Leur menu saisonnier s’inspire de la bouffe d’un bouchon de Lyon et  est…surprenant! Certains diront qu’il faut avoir le cœur bien accroché, d’autres crieront qu’ils vont s’en mettre plein la panse!

De gauche à droite-Boudin, ragoût d'abattis et quenelle de poisson
De gauche à droite-Boudin, ragoût d’abattis et quenelle de poisson

Si vous avez l’estomac dans les talons, il est possible qu’au Pied Bleu, il soit aussi dans votre assiette! Au menu : du boudin, du lapin, du ragoût d’abats, des tripes, de la langue, des ailes de raie, de la quenelle de poisson, de l’andouillette de panse de porc, etc. Enfin un resto qui n’a pas froid aux yeux! Chaque bouchée est une célébration de la texture des abats, de la couleur, de la tendreté. Les saveurs sont franches, assurées, parfois atténuées par les ingrédients secondaires du plat. À défaut d’une certaine subtilité dans le goût de la viande, les cœurs fragiles y trouveront peut-être aussi leur compte. Le Pied Bleu cuisine pour les carnivores assumés, mais le bar à salade, plus conventionnel, saura également séduire les plus sceptiques. Des formules pour toutes les fourchettes sont proposées dans le menu qui conviendra parfaitement à tous, des plus petits aux plus grands. En plus, les déjeuners ont l’air cochon…

Louis, le propriétaire, ne manque pas de nous rappeler que « manger, ça fait du bien ».  Ce leitmotiv qui déculpabilise de notre gourmandise fait partie des dix commandements de la cuisine du Pied Bleu. Ici, vous êtes chez vous, dans une atmosphère loin d’être feutrée qui rappelle la salle à manger de votre mère avec les livres de recettes, les photos, les ingrédients qui traînent sur les comptoirs, les électros… Les neuf

Le Pied Bleu-comptoir de charcuteries
Le Pied Bleu-comptoir de charcuteries

saladiers, les fromages vont de table en table, si rapprochées qu’elles soient. Vous ne savez pas quel digestif prendre? Ne vous faites pas de la bile : voici toutes nos bouteilles, sentez-les, goûtez-les, vous nous direz combien de verres vous avez pris! Vous avez la dent sucrée? La table des desserts est plus loin, servez-vous parce que « manger, ça fait du bien ». Les gens sont portés à parler fort, à rire avec le personnel et les clients, et à se construire une soirée de groupe alors qu’on est seul ou deux à notre table.  Ici, c’est comme si on avait tous gardé les cochons ensemble. Avis à ceux qui recherchent une intimité et le calme : passez votre chemin! À la bonne franquette, le service fuit les formalités, on vous laisse même un peu à vous-même.  Prenez le temps qu’il faut, au Pied Bleu, on mange pour sortir ou on sort pour manger, c’est selon. Ici, personne ne se ronge les moelles! Ici, personne ne se fait du sang de cochon, à part le chef qui en cuisine 80 kilos par semaine pour ses clients…

Bien sûr, la soirée ne se finit pas en eau de boudin, les clients sont bien gavés de produits pour la plupart locaux. Le bouchon québécois se veut convivial, chaleureux. Le Pied Bleu n’offre que de la bonne bouffe de qualité et les cuisiniers se font un point d’honneur de travailler des aliments non transformés. En tous les cas, ça vous en bouche un coin!

Points forts : Beaucoup de choix à la carte (autant sur la carte des vins), repas marginaux, produits de qualité, comptoir pour apporter

Points faibles : saveur qui manque de subtilité, service un peu négligé

3.5/5

Le Pied Bleu – Cuisine ludique
179 Saint-Vallier Ouest, Québec
418 914-3554
www.piedbleu.com