Concept unique au Québec alliant gastronomie, produits du terroir et cuisine de cantine, la Panache Mobile est l’idée de Martha Bate Price, qui possède avec les autres membres de la famille Price, l’Auberge St-Antoine située dans le cœur du Vieux-Port de Québec, où est abrité le très réputé restaurant Panache.
C’est lors de ses nombreux voyages aux États-Unis avec sa fille, qu’elle a constaté la très grande popularité des roulottes gourmandes. Elle a donc décidé d’implanter un concept similaire à Québec, il y a quatre ans, afin d’offrir aux gens des mets de cantine raffinés et luxueux à des prix très abordables (entre 5 $ et 19 $) et ce, dans des endroits bien choisis donnant une vue exceptionnelle sur notre belle ville. Les Panache Mobile ont très bonne presse depuis leur création et sont indéniablement adulés par les nombreux foodies de ce monde.
Monsieur Jean-Louis Souman, directeur général du Panache depuis 2011 (comptant 30 années d’expérience à la direction de l’hôtel Le Bristol à Paris, l’un des huit plus prestigieux hôtels de France), nous a chaleureusement accueillis à notre arrivée et a dévoilé hier, à la Panache Mobile de l’Île d’Orléans, son nouveau menu pour la saison 2014. Nous y retrouvons notamment l’exquise salade de tomates fraîches aux herbes, roquette et mousse de chèvre, les crevettes grillées à la salsa verde, couscous aux légumes, oranges et amandes, l’assiette de saucissons des viandes biologiques de Charlevoix , les frites et mayonnaise à la truffe, la soupe de concombre au lait de coco et à l’huile de menthe, l’assiette de fromages fins du Québec, le sandwich au porc effiloché, fromage et sauce barbecue, ainsi que les asperges vertes (de l’Île d’Orléans), parmesan, œuf, vinaigrette, pancetta et noisettes. N’est-il pas surprenant de voir des plats santé dans une cantine? Les végétaliens et végétariens pourront donc y trouver leur compte.
Pour les habitués, sachez que quelques classiques demeurent au menu dont leur très populaire et délicieuse guédille au homard, le Chic Burger avec la sauce Chic Shak, la poutine au short rib de bœuf braisé au vin rouge (l’an dernier, elle était au canard confit) et la très savoureuse tartine aux légumes d’été, tapenade, basilic, parmesan et noix de pin qui est à tomber par terre.
C’est le chef Louis Pacquelin et son équipe qui cuisinent tous les mets à l’intérieur du restaurant Panache et qui les distribuent le matin-même dans leurs cantines. Le Panache possède d’ailleurs son propre jardin ainsi qu’une ferme (non accessible au public) sur l’Île d’Orléans pour approvisionner ses cuisines et offrir des plats biologiques du terroir. Tous les ingrédients sont donc des produits locaux où la fraîcheur, la qualité et l’originalité règnent dans les assiettes.
La Panache Mobile compte deux roulottes gourmandes, qui sont postées au même endroit en permanence, et un café à Québec. Une quatrième verra le jour cet été, mais dans un endroit encore tenu secret. La première Panache Mobile a vu le jour sur l’Île d’Orléans, directement dans le vignoble de Sainte-Pétronille, pour donner la possibilité aux gens d’acheter le vin sur place et d’être bien conseillés par les sommeliers afin de faire les meilleurs accords mets-vins. Ils ont une production de 40 000 bouteilles par année dont 80 % de vins blancs. Leurs meilleurs vendeurs sont Le Voile de la mariée, vin blanc où l’on dénote des touches d’agrumes et qui se marie extrêmement bien avec leurs entrées (surtout la salade de tomates fraîche aux herbes, roquette et mousse de chèvre) et le homard, ainsi que le Boût de l’île qui est un vin blanc boisé vieillit en bâtonnage en fût de chêne qui s’agence plutôt avec les plats principaux. Leur Riesling, un vin blanc assez sec mais très surprenant par le peu de sucre résiduel qu’il laisse, est produit avec de jeunes vignes de moins de 6 ans et est offert en quantité très limitée (seulement 400 bouteilles). Leur terrasse couverte et chauffée donne une vue magnifique sur les chutes Montmorency. La deuxième Panache Mobile, est située à l’Anse Brown, directement sur la promenade Samuel-de-Champlain dans le Vieux-Port de Québec. Cette succursale a obtenu son permis d’alcool cette année. Il sera donc possible d’y déguster une bière de la microbrasserie l’Archibald ou un très bon vin blanc ou rouge du Québec. Quant au café de la promenade Panache, il se trouve dans la nouvelle bâtisse contemporaine au bout de la promenade Champlain et offre un menu plus traditionnel mais sans friture : crème glacée, sundaes, gelatos, smoothies, salades, soupe froide, sandwichs chauds et froids, desserts et différents breuvages. Nous retrouvons dans ce café, un service de traiteur, ainsi qu’une salle pouvant accueillir une centaine de personnes donnant une vue sur le fleuve St-Laurent.
La Panache Mobile deviendra certainement un incontournable à Québec. Il s’agit d’une expérience gastronomique accessible qui stimule fortement tous vos sens. Sachez qu’il faut faire la file pendant plusieurs minutes en raison de leur grande popularité, mais l’attente en vaut le coup, vous en ressortirez certainement séduit. Une expérience très riche en émotions et en saveurs assurée!
Panache Mobile – Île d’Orléans et Vignoble de Sainte-Pétronille (1, chemin du Bout de l’île)
1er juin au 27 septembre de 11 h à 17 h
28 juin au 1er septembre de 11 h à 20 h
2 septembre au 13 octobre de 11 h à 17 h
Panache Mobile – Anse Brown (615, boulevard Champlain)
7 juin au 1er septembre, de 11 h à 16 h
Café de la promenade Panache (2795, boulevard Champlain)
1er juin au 1er septembre, de 11 h à 20 h
Voici la Galerie photos de l’inauguration des Panache Mobile par Lise Breton : https://www.flickr.com/photos/infoculturephotos/sets/72157644786489152/
Crédit photos : Lise Breton
