Ce livre-coffret est rempli de plats simples et goûteux, aux odeurs riches et savoureuses, concoctés par deux amoureux de bonnes bouffes, en bonne compagnie et soucieux du plaisir de manger santé tout en conservant les saveurs!
Un cadeau idéal pour le temps de Fêtes, autant pour le donner en cadeau que pour recevoir sa famille et ses amis et les impressionner par votre cuisine innovatrice et succulente! Ça donne même le goût de cuisiner à ceux qui ne savent pas ou encore ceux qui n’aiment pas vraiment ça. Je le sais, car moi-même je cuisine peu et pourtant, ce livre me fait saliver par son odeur, me réjouit par la beauté de ses images, me réconforte par la sérénité et la lucidité de Philippe et Etné en matière de santé, de style de vie et de manière de cuisiner, toujours en famille et en bonne compagnie.
En 2013, Philippe et Ethné De Vienne ont reçu un diagnostic de Sclérose en planques progressive primaire (SPPP) sans aucun traitement possible selon les médecins. Après maintes recherches, ils ont décidé de changer leur mode de vie en incluant l’exercice physique et en modifiant leur alimentation. Ils ont éliminé le trio gluten-produits laitier-sucre et cela a eu des effets quasi immédiats sur certains symptômes de la maladie. Trois ans après le diagnostic, aucun nouveau symptôme de SPPP ne s’est manifesté. Les effets bénéfiques sur leur bien-être sont tels qu’ils ont voulu partager leurs recettes-remèdes avec ceux qui désirent prendre leur santé en main.
L’objectif premier de ce coffret est de rendre accessibles des plats délicieux et sans compromis qui permettent à certains de se soigner et à tous de manger avec plaisir. Ce livre contient 140 recettes et 175 déclinaisons, accompagné d’un boîtier de 28 épices et mélanges!
Ce livre est fondé sur les techniques de cuisine. Chaque chapitre de recette présente une technique de cuisine et quelques variations possibles. La grande majorité des recettes sont accompagnées d’un tableau de déclinaisons qui se préparent selon la même méthode, mais avec des ingrédients différents.
Le boitier contient des échantillons d’épices et mélanges de leur boutique Épices de cru. On y retrouve du curcuma, du poivre noir, du paprika, du cumin, de la coriandre, du fenouil, des flocons d’oignons, des graines de moutarde, de l’origan, de la sauge, estragon, thym, feuilles de cari. Pour les mélanges, il y a du garam masala, du masalé de Maurice, des épices cajun, du berbéré royal et des herbes de Provence. On retrouve aussi les épices aromatiques comme la muscade, la cardamome, le gingembre, le quatre-épices, la cannelle, le fenugrec. Et il y a aussi les épices pour mettre du piquant, comme le poivre long moulu, la nigelle, les flocons de piment reshampatti et le piment d’Alep.
Au début du livre, Philippe et Ethné, après une page d’introduction dans laquelle chacun d’eux nous explique l’idée qui a fait germer ce livre, nous présentent les divers ingrédients qu’ils utilisent dans leurs recettes qui pourraient être moins connus des gens. C’est très intéressant de découvrir tout plein d’ingrédients qui peuvent être de bonnes alternatives à ce qu’on utilise d’habitude et qui sont meilleurs pour la santé, tout en étant succulents. Ils nous donnent ensuite de précieux conseils pour bien s’organiser en cuisine et des trucs pour toujours avoir sous la main des préparations de base pour réaliser les recettes de ce livre et passer ainsi moins de temps dans la cuisine. C’est génial ces idées!
Parmi les recettes, on retrouve des soupes nourrissantes, nutritives et économiques. Ces soupes permettent de récupérer les aliments qu’on aurait maintenant tendance à jeter. On récupère à la place… La gaspacho rouge me fait saliver, et ses déclinaisons de gaspacho blanc et la gaspacho vert surtout (avec de l’avocat) sont de belles déclinaisons intéressantes. Mais c’est la soupe de poisson et ananas qui m’intrigue le plus…
Les salades sont des plus originales et belles à regarder, passant de salade de chou kale, à la salade d’orange et oignons, le xek qui est une recette maya du Yucatan, ou encore ma préférée, salade de crevettes et avocat (revisitée sans mayonnaise). J’ai bien hâte de l’essayer celle-là.
On nous dresse aussi une liste de vinaigrettes à préparer, ainsi que des sauces chaudes, sauces froides et marinades.
Parmi les techniques de cuisine visitées, il y a des braisés et des mijotés, des plats rôtis à feux doux, des plats sautés, des plats poêlés, la cuisson à la vapeur, les charcuteries maison, et pour finir, une section pour les fruits et desserts.
Ce livre-coffret est facile à lire. Il contient des annexes pour bien s’y retrouver. Les recettes sont expliquées clairement, avec toujours une image très appropriée pour décrire le produit final. Les odeurs des épices sont omniprésentes lorsqu’on feuillette le livre, si bien qu’on a automatiquement l’eau à la bouche alors qu’on se cherche une recette à cuisiner.
À mon avis, ce livre-coffret et le summum des livres de recettes de cuisine, car il est complet et a été concocté dans le plaisir et le souci de la santé!
Date de sortie : 9 novembre 2016
Achetez-le en précommande et recevez une copie signée par les auteurs!
Frais de livraison inclus.
Philippe et Ethné font leur lancement au marché Jean Talon le jeudi 10 novembre à 18h. https://www.facebook.com/events/1593614150948487/
Et, ils seront à la Librairie de Verdun le samedi 12 novembre pour rencontrer les gens.
Ethné et Philippe de Vienne ont fait de la chasse aux épices leur métier il y a une trentaine d’années. Gourmands et grands voyageurs, ils ont tissé au fil du temps tout un réseau d’amis et de collaborateurs qui les approvisionnent aujourd’hui en épices et thés issus des meilleurs terroirs aux quatre coins de la planète. Ils sont propriétaires de la boutique Épices de cru, située au marché Jean-Talon. Leurs livres sur la cuisine et les épices ont connu un grand succès et ont remporté des prix prestigieux.
De plus, on retrouve les produits Épices de Cru à la propre boutique du couple de Vienne au Marché Jean Talon ainsi que chez plusieurs détaillants au Québec :
– IGA Coop de Ste-Foy, IGA Rodrigue et filles St-Georges-de-Beauce, IGA Extra Rousseau St-Nicolas, IGA St-Bruno, IGA St-Basile, IGA Ste-Julie.
– Chez Papilles aux Halles de Sainte-Foy
– Distribution alimentaire Aubut (Montréal)
– Marché les étals (St-Jérôme)
– Marché Riendeau Beloeil, St-Hubert et St-Hilaire
– Métro Marquis Repentigny
– Rachelle-Bery (Boucherville)
Voici la liste des autres livres qu’ils ont publiés :
Les Règles d’or des épices – Recettes et récits de Ethné et Philippe de Vienne, chasseurs d’épices, Trécarré, 2013
Chasseurs d’épices 2 – Cuisine familiale d’Asie, Trécarré, 2010
Chasseurs d’épices 1 – Carnet de recettes et de voyages, Trécarré, 2009
La cuisine et le goût des épices, Trécarré, 2007
Date de parution : 9 novembre 2016
Sujet : Cuisine-Art culinaire
Nombre de pages : 224 pages
Prix : 59.95$
Édition TréCarré
http://www.editions-trecarre.com/
