Dans la foulée de l’ouverture de ses deux nouveaux cafés dans les quartiers de Limoilou et de Montcalm, La Maison Smith poursuit son expansion en devenant microtorréfacteur ! Depuis quelques mois déjà, l’entreprise a fait le grand saut en se munissant d’une machine de torréfaction de pointe et en s’entourant d’une équipe de passionnés pour torréfier de façon indépendante son propre café. Grâce à son nouvel espace de torréfaction ayant pignon sur rue dans le village de Sainte-Pétronille, à l’île d’Orléans, La Maison Smith est devenue maître dans l’art de la transformation de café. L’entreprise est fière de pouvoir aujourd’hui couler ses mélanges maison dans ses cinq (et bientôt six, avec celle de Montcalm !) succursales à travers la ville de Québec.
DESTINATION TORRÉFACTION
Afin de procéder a? la cuisson du café, le centre de production situé à l’île d’Orléans s’est muni d’un torréfacteur industriel de marque Toper qui peut opérer une quantité de cinq kilogrammes de grains de café verts par cuisson. La Maison Smith peut ainsi offrir à sa clientèle un café distingue? qui allie qualité, fraîcheur et respect des normes éthiques de ses différents producteurs. Dédié à la préparation et à la distribution, la maison de torréfaction permet la cuisson d’un éventail de grains de café, dont certains mélanges exclusifs à La Maison Smith. L’aire ouverte permet aux clients de consommer un café fraîchement torréfié sur place, tout en alimentant leurs connaissances quant aux méthodes de production et de cuisson derrière ce processus, grâce à l’équipe d’artisans torréfacteurs présents pour partager cette grande passion qui les habite. L’endroit deviendra même officiellement, au cours des prochaines semaines, un centre d’interprétation du café.
MAÎTRE TORRÉFACTEUR
Afin de se perfectionner dans l’art du café, La Maison Smith s’est dotée au courant de la dernière année d’un maître torréfacteur. Après avoir démontré un fort intérêt pour le café ainsi qu’une assiduité accrue dans son travail, le barista Alexandre Arce-Moreau est devenu le torréfacteur de La Maison Smith. Alexandre s’est lance? sans hésiter dans l’aventure et est maintenant un véritable professionnel dans l’art de la cuisson du café. Sa passion et son professionnalisme l’ont même mené à l’obtention d’un certificat reconnu par la Specialty Coffee Association, en plus de lui permettre de voyager pour rencontrer les producteurs et tisser des liens de confiance avec eux afin de s’assurer de la qualité des produits. Comme le café est aussi complexe et raffiné que le vin, ce dernier collabore avec le maître sommelier Nicolas Médieu afin d’approfondir le profil des arômes et saveurs qui se dégagent de ce nectar ébène. Bien plus qu’un travail à la chaîne, l’amour d’Alexandre pour son métier se ressent dans chaque gorgée !
À PROPOS DU CAFÉ LA MAISON SMITH
Née en 2013, le Café La Maison Smith est une entreprise familiale dirigée par Jérôme Turgeon, entrepreneur originaire de l’île d’Orléans. Son expertise couvrant essentiellement la vente au détail dans les secteurs du tourisme et du souvenir l’amène à explorer, en 2012, un nouveau domaine commercial : le café ! Désireux d’offrir un café de qualité ainsi qu’un lieu d’échange et de détente au cœur du Vieux-Québec, il procède, en 2013, à l’ouverture de son premier café signé La Maison Smith à Place-Royale, puis à ceux ayant pignon sur les rues des Jardins et Saint-Jean, en 2015 et 2017. Passionnée par le café dans toute sa complexité, l’équipe de la Maison Smith s’oriente ensuite vers l’élaboration de ses propres mélanges, en aménageant un espace de torréfaction dans son local de l’île d’Orléans en 2018. Il faut savoir que le nom de la Maison Smith est un clin d’œil à Charles Smith, ancien commerçant ayant occupé les lieux de Place-Royale en 1796. Rappelons que l’entreprise ouvrira en juin une sixième succursale dans le complexe immobilier Le St.Moritz, idéalement localisé dans le quartier Montcalm.
www.lamaisonsmith.com
Sur la photo : Alexandre Arce-Moreau | Crédit : Samuel Billington
