Pour les grands amateurs de saumon, de poissons en général, autant pour les pêcher, les apprêter, les manger, ce livre renferme un peu de tout :
27 recettes de poissons, majoritairement du saumon et quelques plats d’accompagnements, desserts ou autres.
De magnifiques illustrations et informations sur 9 rivières du Québec
Une trentaine d’images de mouches de création préparées par six monteurs de haut niveau
De courtes biographies des quatre chefs cuisiniers qui ont participé avec Jacques Juneau à concocter ces recettes délicieuses, dont les photos font saliver.
Une liste des bonnes adresses au Québec, pour bien manger, bien dormir…
Et, au préalable, on y présente la classification des saumons, l’anatomie des poissons, les critères qui déterminent leur fraîcheur, les différentes coupes (filets, darnes, escalopes, etc.) ainsi que des techniques de cuisson.
Ce livre cartonné, magnifiquement illustré, avec du papier lustré très épais, a été conçu avec beaucoup de goût. Une belle présentation, des recettes pour tous les goûts et pour la plupart, somme toute assez facile à préparer, c’est un livre qui s’offre bien en cadeau.
Il est certain que ce livre est bien différent des divers livres de recettes que l’on retrouve sur le marché. Mais pour ceux qui adorent le saumon et les superbes photos, ils seront servis…
Originaire de Trois-Rivières, Chef cuisinier de métier, Jacques Juneau a travaillé en hôtellerie, en restauration, en institution et a enseigné en cuisine professionnelle. Maintenant, à la retraite, il expérimente, jour après jour, de nouvelles recettes en cuisinant poissons et gibiers à sa résidence secondaire située en forêt boréale.
Collection :Cuisin’art
145 pages
Prix : 29.95$
Éditions du Sommet
http://www.fabri-mouches.com/chef_jacques_juneau/index.html
