Noël vegan

Noël vegan de Marie Laforêt, Éditions La Plage
Noël vegan de Marie Laforêt, Éditions La Plage
Noël vegan de Marie Laforêt, Éditions La Plage

Noël vegan, le nouveau livre de recettes végétaliennes de Marie Laforêt publié aux Éditions La Plage, fera le bonheur de plusieurs! En effet, si vous recevez des personnes végétariennes, végétaliennes, enceintes, intolérantes ou allergiques, Marie Laforêt propose une quarantaine de recettes gastronomiques pour remplacer les aliments « phares » comme le saumon, le foie gras et la viande. Toutes les recettes sont végétaliennes, c’est-à-dire sans produit animal (viandes, poissons et crustacés) ou d’origine animale (lait, œufs, miel, etc.). La cuisine vegan substitue ces ingrédients pour nous permettre de manger des plats plus santé et nutritifs, tout en intégrant des aliments de meilleure qualité (qui sont plus savoureux, sans OGM, sans pesticides cancérigènes, etc.). Être vegan ne se limite pas seulement à éliminer la souffrance animale de son alimentation, il s’agit surtout d’un mode de vie éthique, basé sur des comportements responsables de façon à réduire les impacts environnementaux causés par un mode de vie axé sur la consommation (j’en parle à la fin de mon article).

Nous le savons, préparer un menu des Fêtes demande beaucoup de temps, d’énergie et occasionne son lot de stress! Il arrive fréquemment que les végétariens et les végétaliens apportent une entrée et un plat principal à partager, afin de simplifier la vie des hôtes. Les recettes de ce livre sont de différentes complexités et la majorité d’entre elles requièrent un ingrédient spécifique que l’on doit acheter en épicerie spécialisée (mélange d’algues, agar-agar, etc.). Nous y retrouvons également quelques ingrédients plutôt rares dans notre alimentation québécoise (marrons, châtaignes, algues, etc.). Il faut donc décider de notre menu un peu à l’avance.

Terrine de foie gras
Terrine de foie gras

Pour l’apéro, Marie Laforêt nous suggère donc quelques idées de cocktails festifs auxquels il est possible d’ajouter de l’alcool. En entrée, la terrine façon foie gras servie sur des toasts (champignons shiitaké, tofu soyeux, cognac, miso blanc, coriandre moulue, muscade et clou de girofle), les chaussons à la crème de poireaux (poireaux, échalotes, ail, vin blanc, crème de soya, levure maltée, coriandre moulue, sucre de canne blond et miso blanc) et les rillettes marines (tofu fumé, haricots blancs, mélange d’algues en paillette, margarine vegan et citron) pourraient en surprendre plus d’un! Même la tourte aux saucisses vegan (petits pois surgelés, échalotes, carottes, saucisses vegan, sauge séchée, crème de soya et lait de soya) pourrait remplacer le traditionnel pâté à la viande!

Cannelloni butternut, kale et ricotta
Cannelloni butternut, kale et ricotta

Comme plat principal et accompagnements, on retrouve des cannellonis à la courge butternut, au chou de kale et ricotta vegan (qui est fait à partir de tofu, de crème de soya et de sel), du seitan Wellington (une alternative au bœuf Wellington), des Kottbullar (boulettes suédoises) avec sauce à la moutarde et à l’aneth, des raviolis aux champignons et aux noix (c’est ce que j’apporterai chez mes hôtes durant les fêtes), une Pot Pie au seitan, des patates douces farcies aux marrons et au tempeh fumé (cela vous séduira dès la première bouchée!), des gaufres de pommes de terre aux herbes, un risotto aux cèpes et des tartes fines aux pommes de terre et au fromage vegan.

Mince PiesPour les desserts, il est difficile de choisir entre le marzipanstollen (pain sucré aux fruits sec), la pavlova glacée à la poire, au caramel et au chocolat (sorte de gâteau à la meringue – fait à partir du liquide provenant de la canne de pois chiches qui est battu en neige comme un œuf!), la bûche glacée aux agrumes et meringues, la panna cotta aux marrons façon Mont-Blanc, le carrot cake à l’orange, les minces pies (pâtisseries allemandes à base de fruits), le kringel cardamome et amande (pâtisserie en torsade) et la crème brûlée à la crème de marrons.

Si vous êtes à la recherche d’idées de cadeaux gourmands à offrir à vos hôtes, l’auteure a inclus dans son livre des recettes un beurre aromatisé, de chocolats maison, de sel parfumé, de sucre à la cannelle et à la vanille et de pepparkakor (biscuits suédois du style pain d’épices– ce sera mon cadeau d’hôte cette année, puisque j’ai trouvé des moules en forme de pain d’épices ninja!).

Vegan par Marie Laforêt
Vegan par Marie Laforêt

Marie Laforêt a publié une dizaine de livres de cuisine à succès, dont Vegan, que je recommande également pour trouver de nouvelles idées de recettes saines et équilibrées (plus simples à réaliser). Il contient 500 recettes végétaliennes qui peuvent être également servies lors d’occasions spéciales, comme les bouchées de fromage à la figue et au paprika, l’hummus à la coriandre, les burgers de pois chiches, les boulettes de haricots blancs, tomates et basilic, les burgers tex-mex, les falafels, le couscous à l’indienne, les pâtes fraîches, les gnocchis à la courge butternut, le pad thaï, la salade de quinoa aux olives, aux tomates et au tofu grillé, le tofu laqué à l’orange et au miso, le fauxmage aux noix de cajou, la quiche aux poireaux, les poivrons farcis au tofu, sarrasin et olives, la tajine aux olives et au citron, la guacamole, les cookies avoine-choco-pacanes, les fraises à la crème et au pesto menthe-basilic, les muffins à la patate douce, la tarte poire-choco-amandes, la mousse au chocolat, à l’orange et aux pistaches, le yogourt glacé aux fruits rouges, le popsicle pêche-mangue, brownies aux pacanes, la pizza au chocolat et aux fruits rouges, les cupcakes poires et chocolat, la bûche au chocolat praliné et à la noix de coco, la limonade à la fraise, la pâte à tartiner au chocolat, les gaufres marbrées au chocolat, etc.

Par l’entremise de ses livres et de ses photographies, Marie Laforêt souhaite promouvoir un mode de vie plus éthique et rassembler autour d’une cuisine bio, vegan et gourmande. Elle partage ses recettes sur son blogue 100 % végétal depuis 2009. Les livres Noël Vegan et Vegan ont un chapitre qui nous éduque sur le mode de vie vegan (végétalien). L’auteure ne nous fait pas la morale, bien au contraire! Le but est de plutôt nous faire prendre conscience de nos habitudes de consommation et des impacts occasionnés sur notre santé, les animaux et l’environnement. Les végétaliens ne consomment aucun produit d’origine animale et privilégient l’alimentation bio. Ils sont très sensibilisés à la souffrance des animaux sous toutes ses formes (production de nourriture, de vêtements (laine, angora, etc.), de chaussures (cuir, etc.), de produits de beauté, etc.), et aux impacts environnementaux. « Ils refusent toute exploitation animale et le point de vue des vegans est très simple : les animaux ne nous appartiennent pas, leur vie appartient à eux seuls, et si nous avons la possibilité de vivre sans les exploiter, alors nous n’avons aucune justification pour disposer de leur vie comme nous le faisons actuellement. […] L’élevage, surtout s’il est intensif, est une véritable catastrophe écologique. Il accapare la majorité des terres cultivables, pollue les sols et les rivières. Les élevages produisent à l’échelle mondiale des millions de litres d’excréments (généralement bourrés d’antibiotiques, de résidus de pesticides, de métaux lourds…) qui ne sont pas traités mais rejetés directement dans la nature et qui infiltrent les nappes phréatiques, empoisonnant littéralement nos réserves en eau potable. […] Puisqu’on élève toujours plus d’animaux pour les manger, on a de plus en plus besoin de terres pour produire cette nourriture. C’est donc ainsi qu’on en arrive à déboiser la forêt amazonienne pour y planter su soja OGM et créer des élevages. […] Une alimentation vegan requiert environ 1 000 litres d’eau par jour, contre 15 000 litres pour une alimentation avec des produits animaux. » cite Marie Laforêt dans son livre Vegan (ayant reçu la mention Gourmand World Cookbook Award). Dans le livre Noël vegan, nous apprenons entre autres que le foie gras est interdit dans plusieurs pays en raison de la souffrance extrême imposée aux animaux exploités pour sa production.

Les livres Noël vegan et Vegan sont des cadeaux à donner parfaitement en tout temps. Chose certaine, vous passerez d’agréables moments entre amis et en amoureux à cuisiner avec une coupe de vin à la main!

Noël Vegan, Éditions La Plage, 2015, ISBN : 978-2-84221-437-1 (environ 22,85 $ chez Archambault)

Vegan, Éditions La Plage, 2014, 978-2-84221-366-4 (environ 56,95 $ chez Archambault)

Crédit photos : Marie Laforêt