Gastronomie & truite de Jacques Juneau

Gastronomie & truite
Gastronomie & truite

 

Pour ceux qui ont aimé Gastronomie boréale (2011) et Gastronomie & saumon (2012), Jacques Juneau récidive avec ce troisième livre, Gastronomie & Truite.  Tout comme pour le saumon, cette fois-ci c’est la truite qui est le thème principal de ce livre de recettes. Ce livre renferme cependant un peu de tout également :

34 recettes de truites, en entrée, en plat principal aisément réalisable, incluant quelques recettes spéciales, originales, savamment préparées et délicieusement présentées.  On y retrouve également quelques plats de fruits de Mer et desserts.

De magnifiques illustrations de paysage féérique de lacs et rivières, et de fleurs sublimes, intercalées à travers les diverses présentations en image des repas bien apprêtés.

De courtes biographies des quatre chefs cuisiniers qui ont participé avec Jacques Juneau à concocter ces recettes délicieuses, dont les photos font saliver

Une liste des bonnes adresses au Québec, pour bien manger, bien dormir…. Et pour finir, une liste et explication des termes culinaires utilisés.

Au préalable, on y présente une préface très divertissante et intéressante de François Dompierre, la classification des truites, d’où elles viennent et leurs principaux attraits, les différentes coupes (ciseler, escaloper, fileter…) ainsi que des techniques de cuisson (suer, poêler, cuire à l’anglaise, à l’unilatérale…) et les méthodes de confection de sauce.

Ce livre à la couverture cartonnée, magnifiquement illustré, avec du papier lustré très épais, a été conçu avec beaucoup de goût. Une belle présentation, des recettes pour tous les goûts et pour la plupart, somme toute assez facile à préparer, c’est un livre qui s’offre bien en cadeau.

Personnellement, je trouve intéressant de voir qu’il y a plusieurs recettes que, moi, avec mes piètres talents en cuisine, je pourrais probablement bien réussir des plats comme Truite à l’unilatérale sauce au beurre blanc vanillé ou filet de truite et sa marmelade de poivrons rouges. Et pour ceux qui auraient de meilleurs talents que moi et des envies d’essayer des recettes complètement différentes de ce qu’on est habitué de voir, ils peuvent se lancer dans l’Aspic de truite au cidre de glace,  ou le Codon bleu d’omble chevalier, sauce au sirop de bouleau, choux de Bruxelles et romanesco à la boréale et mousse écume de rapini ou encore Parfait d’esturgeon et mousse de truite. En tout les cas, cela donne l’eau à la bouche juste d’en parler.

Ce sont les  chefs Hugues Massey (Auberge du Chemin faisant, Cabano) et Alain Juneau (pourvoirie Poulin de Courval, Jonquière) de même que les chefs pâtissiers Nancy Samson et de Ronald Raymond qui participent au livre.

 

 

Jacques Juneau
Jacques Juneau

Originaire de Trois-Rivières, Jacques Juneau a travaillé en hôtellerie, en restauration, en institution et a enseigné en cuisine professionnelle. Maintenant à la retraite, il expérimente de nouvelles recettes en cuisinant poissons et gibiers à sa résidence secondaire située en forêt boréale. Ses nombreuses passions lui ont permis de bien connaître les milieux de l’horticulture, de la faune et de la gastronomie. Poète à ses heures, il a produit avec Jacques Houde, ancien animateur à Radio-Canada, Célébrons les saisons, de la poésie présentée sur trames musicales.

Prix 29.95$

146 pages

 

Les Éditions du Sommet

Collection Cuisin’art

http://www.dusommet.com/